Priprava limonine dimljene provole ali sira scamorza
Za kuhanje dimljenega sira lahko uporabite žar žar, kamin ali žar.
Če se pred ogrevanjem odločite za ponev za žar (veliko bolj praktično), jo namažite s kapljico olja.
Najprej vzemite nekaj lepih velikih limoninih listov, po možnosti sveže nabranih z vašega limoninega drevesa, da se prepričate, da niso bili obdelani s pesticidi ali kemičnimi pesticidi.
Če ne, poskrbite, da listi prihajajo iz ekoloških pridelkov.
Limonove liste previdno operite pod tekočo vodo, da odstranite prah in morebitne neželene goste, ki se običajno skrivajo pod spodnjo stranjo.
Posušite jih s čisto krpo.
Prekajeni sir provola narežemo na približno 1 - 1,5 cm debele rezine.
Limonove liste razporedite po pladnju in na vsakega od njih položite rezino sira provolon ali sira scamorza.
Vsako rezino pokrijemo z drugim limoninim listom in kuhamo.
Morda vas bo zanimalo: Opremljanje dnevne sobe s kaminom: fotografije, ideje in nasveti
Kuhanje dimljenega sira scamorza ali provola
Če uporabljate žar, naj se pred uporabo segreje, mora biti vroč.
Če pa nadaljujete s kuhanjem na žarišču žara, poskrbite, da je živ, in žar postavite na najvišjo polico.
Rezine razporedite na mrežo v enem sloju in med seboj oddaljeni 3-3 cm.
Ko se scamorza začne topiti ali se zdi na otip mehka, jo z lopatico obrnite na drugo stran in kuhajte nekaj minut, dovolj je 2-3 minute. Čas kuhanja je odvisen od živahnosti žerjavice in debeline rezin.
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Ko je kuhan, limonin sir scamorza prenesite v servirno posodo in ga vročega postrezite na mizi.
Dišali boste po okusnem limoninem vonju in scamorza bo imela zares edinstven okus.
Preizkusite, resnično je izjemen in če vam je všeč rahlo pikanten okus, rezine scamorze na žaru potresemo s ščepcem mlete paprike.
Nasvet
Pripravite lahko tudi scamorzo na žaru z pomarančnimi listi, okus bo v tem primeru nekoliko bolj nežen.
Ta preprost in okusen recept lahko pripravite tudi z drugimi staranimi siri, kot sta slastni caciocavallo ali pecorino sardo.
Če želite okusiti dobroto te jedi, ki jo lahko pripravijo tudi manj izkušeni v kuhinji, ne pozabite, da jo je treba postreči takoj, vroče kot predjed ali kot drugo jed s prilogo zelenjave ali jajčevcev, paprike, bučk, morda na žaru in začinjeno z nitjo ekstra deviškega oljčnega olja in aromatizirano s sezonskimi aromatičnimi zelišči.
Zanimivosti o scamorzi in provoli
Scamorza je raztegnjena skuta, proizvedena po vsej Italiji, vendar je značilna za regije srednje-južne Italije (Kampanija, Abruzzo, Molise in Puglia). Proizvaja se iz kravjega ali bivoljega mleka; ima zelo močan okus zaradi posebnega postopka sušenja, ki so mu ga podvrgli proizvajalci, specializirani za ta sektor, ki so ga zaradi posebne oblike odrezane glave poimenovali scamorza, izraz, ki bi lahko izhajal iz "capa cut".
Za razliko od scamorze je provola raztegnjena skuta, pridobljena iz kravjega, kozjega in bivoljega mleka. No je začinjen in ima bolj koničasto obliko, ki spominja na hruško. Kar zadeva barvo, je v tem primeru ponavadi belkasta, s fino skorjo. Provola je nekoliko bolj kalorična kot scamorza 260 kalorij na 100 gramov proti 210 kalorij sira scamorza za enako težo.
Fotogalerija Scamorza
