Priprava jagnjetine po genovskem ali s čebulo
Najprej kupite jagnječjo nogo in jo zaupani mesar nareže na enolončnico in poskrbite, da bodo osrednja kost in vsi ostri kosi odstranjeni. Lahko pa nogo narežemo na približno 1 cm debele rezine.
Na delovno površino položite vse sestavine: jagnjetino, lovorjeve liste, moko, belo vino, sol, olje, maslo (neobvezno) in čebulo.
Lovorjeve liste operemo s hladno vodo. Posušite jih in odstavite.
Očistite čebulo.
- Odstranite zunanje liste in poškodovane ali mehke;
- jih sperite cele pod curkom vodnjaka;
- posušite jih z vpojnim kuhinjskim papirjem;
- jih z mandolino ali z ostrim nožem narežemo na zelo tanke rezine.
Kuhanje jagnjetine v genoveškem slogu
Olje vlijemo v nelepljivo posodo.
Segrejte ga, nato nanj položite jagnječjo obaro in pustite, da na zmernem ognju porjavi.
Ko so koščki jagnjetine ob strani zlati, jih obrnemo in porjavijo.
in jih posolite ravno dovolj s fino soljo.
Telečjo enolončnico odstranite iz ponve in zlate koščke položite na krožnik ali skledo.
Morda vas zanima: Svinjska enolončnica z omako
Nasekljano čebulo vlijemo v olje, v katerem smo prej kuhali jagnjetino.
in naj se kuha na majhnem ognju, dokler popolnoma ne venejo.
Čebulo naj kuha na majhnem ognju, dokler popolnoma ne uvene.
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Pogosto mešajte, da se preprečijo, da bi se prijeli na dnu posode. Če si vzamejo čas ali se preveč posušijo, dodajte malo vroče vode in začinite s soljo.
Medtem v posodo vlijemo malo moke in namočimo vse že kuhane koščke jagnjetine.
Kose pretresite, da odstranite odvečno moko.
Na tem mestu enolončnico vrnemo v ponev, skupaj s čebulo in kuhamo še 10 minut na majhnem ognju. Dodamo tudi začimbe, sproščene iz kosov jagnjetine.
Po potrebi dodajte še malo vroče vode. Začinimo s soljo, poprom in aromatiziramo s koščki lovorjevih listov, operemo in posušimo.
Dodajte belo vino in pustite, da na močnem ognju izhlapi.
Ko vino popolnoma izpari, izklopite ogenj.
Ko je kuhano, na krožnik položimo jagnjetino genoveško in koščke pokrijemo s čebulno omako.
Okrasite z lovorjevimi listi in postrezite vroče na mizi, skupaj z nekaj krutoni domačega kruha, popečenimi v pečici.
Nasvet
Genoveško enolončnico v genoveškem slogu lahko okrasite tudi s peščico semen kumine, ki pomagajo pri prebavi. Genoveško jagnjetino lahko postrežete tudi s klinami, kuhanimi v pečici ali paro in začinjenimi z začimbami.
Za pripravo bolj dietne jedi odstranite vso jagnječjo maščobo.
Na koncu, če ostane malo čebulne omake, jo lahko uporabite za začinjanje testenin: ziti, špageti ali tortiglioni.
Za pripravo bolj dietne jedi odstranite vso jagnječjo maščobo.
Koristne informacije o jagnječjem mesu
Jagnječje meso je lahko, vitko, prebavljivo, bogato z beljakovinami z visoko biološko vrednostjo, vitamini B in kalijem. Pusto meso je razvrščeno, primerno za vse prehrane: od odstavitve do starejših.
Jagnječja noga, kuhana na žaru, je nizkokalorična, v resnici 100 gramov zagotavlja le 195 kalorij. Kalorični vnos jagnjetine pa se poveča, če je pripravljen po najstarejših in tradicionalnih receptih: jagnjetina v pečici ali v fricasseeju, panirani in ocvrti jagnječji kotleti, jagnječji but z zaseko v pečici itd. .
Zanimivosti o Genovcih
Genovska ali čebulna omaka je tradicionalna jed kampanske kuhinje. Pripravljen je z vrhunskim mesom, kot je telečji krog.
Foto galerija jagnjetinskih receptov
