Priprava rižote s svežim fižolom
Za pripravo te občutljive in rafinirane rižote potrebujete svež srednje velik fižol in otroško čebulo.
Najprej pripravimo lahko zelenjavno juho in sol dodamo na pravo točko. Ko je kuhan, ga precedite, postavite nazaj v lonec in nato na šibkem ognju.
Na delovno površino položite vse sestavine, ki jih zahteva recept: stročji fižol, olje, čebula, nariban parmezan, sol.
V loncu zavremo vodo.
Medtem olupite stročji fižol. Takoj ko voda zavre, spustite fižol in pustite, da se nekaj minut beli, ravno toliko časa, da lupina, ki ga obdaja, nabrekne.
Odcedite in nato žive olupite. Če je fižol majhen in nežen, se temu dolgočasnemu koraku lahko izognete.
Očistite čebulo: odstranite zunanje liste in jih nato drobno narežite.
Vzamemo nelepljivo ponev, prilijemo olje, dodamo sesekljano čebulo in na majhnem ognju porjavi.
Dodamo fižol, pustimo, da nekaj minut porjavi.
Morda vas zanima: Rižota z bučo
Vse potresemo z zajemalko vrele juhe, premešamo, postavimo pokrov in kuhamo 10 minut.
Riž nalijte v omako iz čebule in fižola, močno premešajte, pražite nekaj minut.
Deglazirajte z belim vinom in po nekaj minutah pustite, da izhlapi (vedno mešajte), s pomočjo zajemalke začnite vključevati zelenjavno juho, da pokrije riž.
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Riž z odločnimi gibi zmešajte, da olajšate sproščanje škroba, ki je koristen za tvorbo prijetne kreme.
S tem postopkom nadaljujte približno 15 minut, mešajte in še naprej zalivajte z juho, takoj ko se riž zdi presuh.
Tik preden se čas kuhanja izteče, dodajte nariban parmezan, nekaj rezin tankih rezin, gumb masla, premešajte, okusite in po potrebi začinite s soljo.
Ko je kuhano, izklopite ogenj, naj rižota nekaj minut počiva z zaprtim pokrovom.
Postrežemo rižoto, jo okrasimo z nekaj fižola in potresemo s parmezanom.
Nasvet
Za nekoliko močnejši okus in za pridobitev bolj pisane rižote jo lahko zmešate z malo žafrana, razredčenega v juhi, in parmezan nadomestite z rimskim ali sardinskim pekorinom.
Popolno vino, ki rižoto spremlja s fižolom, mora biti 1-2 leti staro belo ali rdeče vino, če je svetlo strukture in nežnega okusa.
Koristne informacije o fižolu
Fižol je enostaven za gojenje zelenjave, ki ga v kmetijstvu cenijo kot rastline zelenega gnoja in kot naravne pesticide. Dejansko jih uporabljajo za obogatitev tal z dušikom in tudi za odstranjevanje parazitov iz drugih poljščin.
Fižol je bogat z vlakninami, vitamini, mineralnimi solmi in med stročnicami je najbogatejši z železom, še posebej, če ga uživamo suhega.
Preberite več: gojenje fižola.
Kalorije fižola
Kalorični vnos se razlikuje glede na to, kako jih zaužijemo: če so sveži, imajo večjo vsebnost vode, na 100 gramov zagotavljajo le 50 kcal, medtem ko so suhi, se kalorije podvojijo, približno 95 kcal na 100 g.
Radovednost
Francozi za pripravo svojih znamenitih baget uporabljajo moko, pridobljeno z mletjem posušenega fižola, skupaj z drugimi vrstami moke.
Fotogalerija Fava fižol
