Priprava korenčkove juhe s cimetom
Korenčkova juha z malo cimeta v prahu je prva jed s sladkim in nežnim okusom na osnovi korenja, ki jo lahko uživate ob domačih kruhovih krutinah ali postrežete z dušenimi mesnimi kroglicami ali govedino, bodisi piščancem ali preprosto kot prilogo jed in še enkrat za obogatitev carpaccia.
Najprej olupite šalotko, nato pa jo z ostrim nožem drobno narežite.
Operite peteršilj ali drobnjak pod curkom vodnjaka, jih posušite z vpojnim kuhinjskim papirjem in pripravite zmes, ki jo boste potrebovali za okrasitev smetane.
Korenje operemo, odstranimo konce in ga nato olupimo z lupilcem krompirja.
Korenje narežemo na rezine ali kocke in jih speremo pod curkom vodnjaka.
Krompir olupite, sperite in narežite na koščke ali rezine.
Morda vas zanima: Recept za omako Tzatziki
Korenje in krompir nalijemo v jekleni lonec, dodamo kapljico ekstra deviškega oljčnega olja, vejico peteršilja, jih zalijemo z vodo in po okusu solimo.
Ponev postavite na plinski štedilnik na majhen ogenj in kuhajte 30 minut.
V tem času vzemite ponev, ki se ne drži, in stopite maslo.
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Ko je maslo stopljeno in vroče, dodamo sesekljano šalotko.
Sesekljano šalotko nekaj časa pražimo, dodamo sladkor in kuhamo, dokler zmes nekoliko ne karamelizira.
Korenček in krompir odcedimo, pustimo, da se ohladijo in nato vlijemo v vrč mešalnika.
Mešajte zelenjavo, dokler ne dobite žametne in homogene smetane.
Korenkovo juho vlijemo v karamelo šalotke, dodamo malo naribanega parmezana, nato zmešamo, da se sestavine premešajo.
Korenčkova juha iz cimeta je pripravljena. Prestavite ga v keramične sklede, dodajte ščepec cimeta, nasekljan peteršilj ali drobnjak in nato še vročega postrezite na mizi.
Nasveti, predlogi in ohranjanje
Lahko dobite bolj kremasto korenčkovo juho, lahko dodate malo sveže smetane za kuhanje. Tisti, ki imajo radi močan in odločen okus, lahko sladki cimet nadomestijo s ščepcem pekoče paprike v prahu.
Tam smetana iz korenja in cimeta ostanke hranite v hladilniku in porabite v 2-3 dneh po pripravi.
Če želite pripraviti več, da bo vedno na voljo, ga lahko zamrznete, potem ko ga prelijete v sterilni kozarec z nepredušnim pokrovom. Ob pravem času ga le nekaj ur pred obrokom vzemite iz zamrzovalnika in pustite v hladilniku, da se pogreje v pečici.
Korenčkova juha je odlična pri piščančjih mesnih kroglicah.
Zanimivosti in koristne informacije o korenju
Korenje je zdrava zelenjava s številnimi zdravilnimi lastnostmi (antacid, prestrukturiranje in utrjevanje), ki so jo že dobro poznali že stari Grki in Rimljani, ki so jo uživali v velikih količinah tako kuhano kot surovo.
Visoko vsebnost betakaroten-provitamina A, ki ga vsebujejo te užitne korenine katere koli sorte in katere koli barve, je bistvenega pomena za ohranjanje dobrega vida in zdrave kože.
Da bi asimilirali čim več beta-karotena, je priporočljivo, da korenje kuhamo v malo vrele vode največ 2 minuti. V praksi lahkotno vrenje zmehča rastlinska tkiva korenja in naš prebavni sistem lažje asimilira.
Galerija receptov za korenje
