Priprava kotletov ali zvitkov s svinjsko skorjo
Za pripravo tega tipičnega in starodavnega recepta iz Kampanije potrebujete sveže in dobro očiščene svinjske lupine.
Če so preveč mastni, odvečno odstranite z ostrim nožem. Uporabiti morate le del kože.
Svinjske skorje na ognju zažgite, da odstranite morebitne prisotne svinjske dlake. Aromatska zelišča: lovorjev list, žajbelj in peteršilj operite pod curkom vodnjaka. Liste posušite s čisto kuhinjsko krpo ali kuhinjskim papirjem.
Vmes vzemite skledo in namočite zastarel kruh, najbolje domač kruh.
Ko je kruh mehak, ga odcedite in stisnite v roke, da odstranite odvečno vodo.
Pripravite mešanico z aromatičnimi zelišči.
Morda vas bodo zanimale: Zvitki vinske trte z rižem
Vzemite skledo in prelijte cela jajca. Dodajte strok česna, narezan na zelo majhne koščke, nariban sir pecorino, malo parmezana, sol, za vsako jajce izračunajte ščepec.
Vse mešajte, dokler ne dobite gladkega in homogenega testa, kot je običajno pripravljeno za mesne kroglice.
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Na delovno površino razporedite svinjske lupine in na vsako položite testo, pripravljeno tako kot za kanelone.
Svinjske lupine zvijemo in jih nato zavijemo s kuhinjskimi vrvicami, da testo med kuhanjem prepreči uhajanje.
Kuhanje kotletov s svinjskimi lupinicami
V nelepljivo ponev damo malo olja in ga segrevamo na zmernem ognju. Dodamo svinjske zvitke in jih na močnem ognju porjavi.
Ko so polnjene svinjske skorje zlato rjave, jih zmešajte s pol kozarca belega vina. Ko vino popolnoma izpari, izklopite ogenj.
Svinjske zvitke je treba kuhati 2-3 ure v paradižnikovi omaki ali v klasični neapeljski krpi.
Svinjske kotlete postrezite kot glavno jed s prilogo mešane solate. Postrežete jih lahko tudi narezane na rezine skupaj s klobasami in sesekljanimi koščki.
Svinjsko skorjo lahko uporabite za pripravo juhe ali testenin s fižolom, dušenega zelja z rižem, s fižolom ali eskarolom ali za začinjanje polente ali pa pripravite mesarsko pito.
Spomnite se tudi starodavnega pregovora: prašiču se nič ne meče stran.
Fotogalerija svinjske skorje
