Na ogenj pristavimo ponev z veliko vode, ki jo bomo dodali, ko zavre. Odstranite oba konca zelenega fižola in morebitne vrvice, jih operite in nato potopite v vrelo, slano vodo in pustite, da vre približno 20 minut (veliko je odvisno od njihove kakovosti in svežine).
Po tem času jih odcedite in razporedite, da se posušijo na velikem krožniku (ali pladnju), prekritem z dvojnim listom belega kuhinjskega papirja.
Medtem pripravite omako.
Kremo čvrsto stepite; začinite majonezo z brizganjem Worcesterja in dvema žličkama gorčične omake, nato vmešajte stepena smetana, mešanje s čisto leseno žlico, s premikanjem od zgoraj navzdol in obratno, vendar ne v rotacijskem smislu.
Mešanico okusite in po potrebi popravite po svojem okusu, nato pa jo razporedite v omako z omako.
Jajce učvrstite, ohladite pod tekočo vodo, nato ga olupite in odstranite rumenjak.
Daj fsagiolini v primerni posodi ali posodi in jih potresemo s trdo kuhanim rumenjakom, ki ga prepustimo skozi fino sito, pri čemer ostane malo, kar boste spustili v sredino omake Chantilly; slednje okrasite z listkom zelene srca in prinesite na mizo.
