Osnovni recept za Amalfi Scialatielli

Amalfi Scialatielli: izvor in zgodovina

Gastronomska zgodovina je to kulinarično mojstrovino zaupala spretnim rokam znanega kuharja Enrica Cosentina okoli 70-ih let.

Ta izum v kratkem času postane prapor mnogih južnih kuhinj, ki ponosne na svoje korenine v samem imenu najdejo narečne izraze, ki v celoti prepoznajo njegov okus in okus.

Ime pravzaprav izhaja iz združitve dveh besed neapeljskega jezika, "scialare" (uživaj) in "tiella" (ponev). Te izredno bogate in okusne testenine najdejo popolno simbiozo z omakami vseh vrst, a ko se poročijo z morjem, je rezultat zagotovljen.

Priprava osnovnega testa Amalfi Scialatielli

Zato se glede na cilj vaše jedi odločite, ali boste za aromo izbrali peteršilj ali baziliko Scialatielli.

1. Peteršilj ali baziliko na drobno nasekljamo z ostrim nožem ali polmesecem in odstavimo. Na pecivo vlijemo moko, zdrob, parmezan, sol in poper ter premešamo, da nastane vodnjak.
2. Ko so vse sestavine pomešane, v sredino vlijemo dve žlici ekstra deviškega oljčnega olja, celo jajce in rahlo stepemo z vilicami. Sesekljan peteršilj ali bazilika naj pade in znova s ​​pomočjo vilic zmes dobro premešamo.
   
3. Nalijte mleko pri sobni temperaturi, pri čemer vedno pazite, da se dobro premeša z vilicami, tako da vso moko vključite z vrtljivimi gibi.
4. Ko testo začne dobivati ​​konsistenco, gnetite z rokami s trdnimi gibi.
5. Testenine morajo biti precej trde, zato jim ne dodajajte več moke ali zdroba, ampak se za odličen rezultat izdelka držite priporočenih odmerkov.
6. Ko oblikujete palico s trdno konsistenco, jo pustite počivati ​​30 minut na deski, prekriti z belo krpo.
7. Ko preteče čas počitka, lahko testo obdelate ročno, s pomočjo valjarja in peciva ali s strojem za testenine. Za ta odmerek lahko testo obdelate tudi ročno, če želite podvojiti odmerek ali narediti večje količine, bo za lažje izdelavo osnovnega testa nujna pomoč stroja. Testenine iz Amalfi Scialatielli videti je precej težko, zato se oborožite z močjo in voljo, da ustvarite res okusen izdelek, ki bo za mizo zelo zadovoljen tako vam kot vašim jedilnikom. V primerjavi s običajnimi jajčnimi testeninami, kot sta pappardelle ali tagliatelle, se ta razlikuje Scialatielli je debelina. To so testenine nepravilne dolžine, debelejše od tradicionalnih jajčnih pripravkov in to bo organoleptična značilnost, ki bo vaši jedi dala okus in uspeh … ugriz v eno Scialatiello to bo edinstveno čutno doživetje za vaše brbončice!
8. Pecivo potresemo z malo zdroba in začnemo razvaljati testo, ki mora biti približno pol centimetra. S pomočjo gladkega in dobro nabrušenega noža (izogibajte se zarezanemu, ki bi ogrozil tradicionalno obliko) ali peciva naredite pravokotnike širine 1 centimeter in dolžine več ali manj 10/12 centimetrov.
9. Če voda vre, je omaka pripravljena in ste zelo lačni, testenine lahko že potopite v veliko slane vode z dodatkom žličke ekstra deviškega oljčnega olja.
10. Minilo je nekaj minut, ko je Scialatielli začeli bodo prihajati na površje, jih odcedite z režo z žlico in jih vlijte v omako, ki ste jo prej pripravili. Če po drugi strani pripravljate testenine za naslednji dan, predlagamo postopek predkuhanja, da te izjemne testenine najbolje ohranimo.

Postopek pred kuhanjem

The Amalfi Scialatielli pojemo jih lahko po pripravi ali pa jih po postopku pred kuhanjem shranimo v hladilniku do 4 dni, prekrite z vlažno belo krpo.

1. V večji lonec nalijemo veliko vode, dodamo sol in zavremo, ko doseže vrelišče, vlijemo žlico ekstra deviškega oljčnega olja.
2. Posebej pripravimo ponev in vlijemo žlico hladnega EVO olja. Ta drugi korak ne zahteva kuhanja, zato ga je treba zaključiti z izključeno toploto.
3. Nalijte Scialatielli v vreli vodi, naj se kuhajo 30/40 sekund, jih s pomočjo posodice odcedimo, na hitro spet spravimo v ponev z oljem in položimo na čisto delovno površino ter ohladimo.
   
4. Nadaljujte s preostalim Scialatielli in ko se ohladijo, jih lahko postavite v hladilnik, tako da so razporejeni v enem ali več pladnjih, dobro razmaknjeni in prekriti z vlažno belo krpo, dokler niso pripravljeni za kuhanje.
   

Fotografije in slike osnovnih receptov Scialatielli Amalfitani