Različni načini konzerviranja sadja vam omogočajo, da uporabite kateri koli njegov del, tako da ničesar ne zavržete. Na primer, če ste pripravili kandirane pomarančne lupine, pomarančni sok lahko uporabite tako za pomarančno marmelado kot za pripravo žele kar bo koristno za okrasitev vaših sladic.
Sestavine:
- 3 kg. pomaranč
- 1 kg. sladkor (odmerek se spreminja glede na stopnjo sladkosti soka, njegovo količino in tudi kakovost)
- 1 vaniljev strok
Priprava:
Pomaranče prerežite na polovico, iztisnite ves sok in ga precedite skozi krpo za perilo. Izmerite ga in za vsak liter soka izračunajte 750 gramov sladkorja. Sok vlijemo v ponev s sladkorjem in dodamo vaniljev strok. Ponev postavite na štedilnik, pri čemer naj bo toplota visoka in zmešajte z leseno zajemalko. Odstranite peno, ki se tvori na površini, pri tem pazite, da nenehno preverjate kuhanje.
Nadaljujte z mešanjem, dokler se vrenje spontano ne upočasni (to pomeni, da je želatina blizu prave točke kuhanja, v vsakem primeru opravite test s padcem). Na tej točki odstranite strok vanilije iz želatine, natočite to v popolnoma sterilizirane in suhe steklene kozarce. Pokrijte jih s prtičkom in jih tako pustite do naslednjega dne. Mastne papirnate kolute namočimo v likerski alkohol in z njimi prekrijemo želatino, jih prelijemo z malo parafina (stopljenega v bain-marie), kozarce hermetično zapremo in shranimo na hladnem in temnem mestu.
Pred uporabo kozarec odprite in s konico noža nežno dvignite parafinski disk in papirnato ploščo. S čisto in suho žlico vzemite potrebno količino želatine in nato kozarec zaprite.
