Kazalo
Tukaj je opisano, kako pripraviti fino šampanjska omaka aromatizirati ostrige in ribje jedi za silvestrska večerja.
Prefinjenost, okus in eleganca tudi pri pripravi nežnih omak za silvestrsko večerjo.
Sestavine
- 1/2 dl šampanjca ali penine
- 2 šalotki
- poper
- koruzna moka
- 100 g masla
- filtrirana voda školjk (školjk, lupine, školjk itd.).
Priprava
- Ko pripravljate prve jedi na osnovi školjk, vonole in lupine kokoši, nekaj tekočine za kuhanje odstavite, potem ko jo filtrirate z zelo gosto mrežno cedilo.
- Zdaj pa nadaljujmo s pripravo omake s šampanjcem.
- Odstranite zunanji del šalotke, jih na tanko narežite z mandolino in pustite, da se na majhnem ognju posušijo s 30 g masla in ščepcem popra.
- Ko postanejo prozorne, dodamo ščepec koruznega škroba in premešamo. Dodajte vodo iz školjk, polovico šampanjca ali penine in pustite, da tekočina polovice izhlapi na majhnem ognju.
- Zdaj po malo vmešajte preostalo maslo, ki ga stepite z metlico.
- Omako precedite s cedilo, nato jo ponovno postavite na ogenj in dodajte neprestano mešanje preostali šampanjec.
- Šampanjska omaka je pripravljena za arome ostrig, školjk, pokrovače in pečenih ali pečenih rib.
