Priprava zvitkov listov vinske trte z rižem ali dolmadakijo
Za pripravo te tipične grške jedi, znane po vsem svetu, z imenom dolmadakija, potrebujete: nežne liste vinske trte, predvsem pa neobdelane s kemikalijami (pesticidi ali fungicidi), bakreno ali rdečo čebulo Tropea, riž basmati, dimljeni sir scamorza, nariban parmezan itd.
Najprej lonec napolnite z vodo, dodajte sol in jo zavrite.
Ko voda zavre, dodajte riž in ga skuhajte al dente (približno 5 minut manj, kot je navedeno na embalaži).
Odcedite riž, ga dobro odcedite, nato ga prenesite po celotni površini čiste krpe in pustite, da se ohladi na zraku.
Vzemite liste vinske trte. Če uporabljate tiste v slanici, jih boste morali le večkrat sprati, da odstranite sol.
Če pa boste uporabili sveže vinske trte, pravkar pobrane, nadaljujte, kot sledi.
Liste vinske trte operite v hladni vodi, oziroma pustite, da se nekaj minut namakajo.
Nato jih posamezno in previdno sperite pod curkom vodnjaka in jih dajte v cedilo.
Zdaj vzemite nizek, a velik lonec, ga do polovice napolnite z vodo, dodajte ravno toliko soli, dodajte malo limoninega soka in zavrite.
Morda vas bodo zanimale: Testenine s čebulo Tropea
Liste vinske trte zložite 3 ali 5 tako, da je spodnja stran obrnjena navzgor in ko voda zavre, jih 2-3 minute blanširajte, da porjavi).
Odcedite jih z vrečasto žlico in razporedite na široko na čisto krpo, tokrat z zgornjo stranjo navzgor.
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Liste vinske trte posušite z vpojnim kuhinjskim papirjem in jih nežno potrepljajte.
Priprava nadeva za zvitke vinske trte
Prebrskajte čebulo, po možnosti tropejsko, jo narežite na zelo tanke rezine.
Vzemite ponev, ki se ne drži, nalijte čebulo, kapljico ekstra deviškega oljčnega olja in gumb masla.
Na majhen ogenj pristavimo na štedilnik in dušimo nasekljano čebulo.
Dodamo surovo šunko ali prekajeno slanino (v kosih), premešamo in kuhamo nekaj minut.
Na tej točki kuhani riž in granat vlijemo v omako, premešamo in pustimo, da vse okusi, nato mešamo z malo suhega belega vina.
Na tej točki dodajte nariban parmezan, malo bešamela in nekaj rezin tanko narezanega sira in dimljenega sira.
Vse zmešajte, da se sestavine premešajo, nato izklopite ogenj in pustite počivati 1 minuto.
Nadaljujte z pakiranjem zvitkov oz dolmadakija.
Na vsak list položite 1 gumb masla.
Siru dodajte 1 žlico smetane riža.
Rižev nadev zapremo tako, da ga zložimo proti robovom listov vinske trte in tako oblikujemo majhne snope.
Pekač namastimo z maslom.
Dno pokrijte z blanširanimi listi vinske trte in zvitke razporedite v eno plast, tako da med njimi ostane nekaj prostega prostora.
Na zvitke razporedite lahko tančico bešamela.
Nadaljujte s kuhanjem v ogreti pečici toliko časa, da nastane zlata skorja. Če vam ostane nekaj nadeva, ga postavite v prazne prostore.
Odstranite zvitke iz pečice in jih pustite počivati nekaj minut.
Postrezite zvitke in jih postrezite na mizi.
Nasveti in predlogi
Če želite, lahko pripravite več zvitkov in jih zamrznete (ne da bi jih podali v pečico) v posodah za hrano za enkratno uporabo. Ko se vam zahoče, jih morate le skuhati, ne da bi jih podvrgli odtajanju, kar očitno podaljša čas kuhanja.
Lastnosti listov grozdja
Paketi z decokcijami, pripravljenimi z listi, bogatimi z antioksidanti in močnimi protivnetnimi snovmi, so učinkoviti pri zdravljenju težav s spodnjimi okončinami (krhke kapilare, otekle in boleče noge) in pri odpravljanju celulita. Listi vinske trte so bogati tudi z vitamini A, K, E, C, magnezijem in tanini, imajo sposobnost spodbuditi vaskularizacijo ter vazoaktivno in zaščitno delovanje posod.
Radovednost
Listi grozdja so vsakdanja hrana v orientalski kuhinji. V balkanskih državah in zlasti v Grčiji se listi uporabljajo za pripravo določenih riževih zvitkov, znanih kot dolmades ali dolmadakia.
Fotogalerija zvitkov
