Priprava zeljnih zvitkov z rižem
Za pripravo te prve jedi boste potrebovali sveže liste savojskega zelja. Lahko pa uporabite tudi tiste, konzervirane v slanici, zamrznjene ali sveže, konzervirane v plastičnih steklenicah.
Najprej riž al dente blanširate v veliko slani vodi.
Odcedite ga, nato ga razporedite na brisačo in pustite, da se posuši na zraku.
Na tej točki napolnite dokaj velik in obsežen lonec na 3/4. Dajte ga na ogenj, dodajte sol in jo zavrite.
Vmes očistite zelje: odstranite najbolj usnjene zunanje liste, tiste z luknjami.
Napihnite zelje in dajte najbolj zdrave liste v hladno vodo in pustite, da se namakajo 2-3 minute.
Liste zelja sperite enega za drugim pod curkom vodnjaka.
Prenesite jih na cedilo in jih nato zložite eno na drugo v bloke po 5 listov.
Liste nalijte v vrelo vodo in pustite, da vrejo približno 2-3 minuti, nato jih obrnite in pustite, da se istočasno kuhajo na drugi strani.
Liste zelja odcedimo s pikasto žlico.
Morda vas zanimajo: Zeljni zvitki s klobaso
Zelje položite drug ob drugega na čisto krpo in s hrbtno stranjo navzgor.
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Pokrijte plast listov z vpojnim kuhinjskim papirjem in jih nežno potrepljajte, da odstranite preostalo vodo za kuhanje.
Naj se ohladi.
Priprava polnila
Medtem pripravimo nadev za zeljne liste.
V ponev, ki ne drži, vlijemo nekaj mleka, dodamo gumb masla ali margarine.
Ponev postavite na plinski štedilnik na majhen ogenj in pustite, da se segreje.
Po potrebi riž olupite z rokami.
Dodajte riž mešanici masla in mleka.
Nežno premešajte in nato dodajte nekaj kosov sira fontina, nariban parmezan ali sir Grana Padano, nekaj rezin prekajene scamorze, nekaj rezin tanko narezanega sira in dna, ščepec popra, ščepec muškatnega oreščka in malo zelja na majhne koščke.
Nežno premešajte in kuhajte, dokler ne nastane rižev fondue.
Izklopite ogenj in ga pustite, da se ohladi.
Na delovno površino položite vse zahtevane sestavine in pripravite zvitke z zeljnimi listi.
Zeljne liste tokrat obrnite s hrbtom navzdol.
Na vrh vsakega zeljnega lista razporedite žlico riževe mešanice, tako kot pri krep.
Ko jih vse napolnite, jih zvijete in oblikujte veliko snopov, tesno zaprtih ob straneh, da preprečite, da bi polnilo prišlo ven.
Namastite pekač.
Na tej točki zelje zložite v eno plast, tako da med njimi ostane nekaj prostora.
Na vsak kolut položite majhen košček tankih rezin in ga prelijte z malo bešamel omake in potresemo s parmezanom.
Če vam ostane nekaj riža, ga postavite v prazne prostore.
Kuhanje zelje
Pekač postavimo v pečico, ogreto na 200 ° C, in kuhamo približno 10 minut, ravno toliko, da nastane zlata skorjica.
Ko je kuhano, ponev odstranite iz pečice.
Pustite ga počivati nekaj minut, nato pa pokrijte in postrezite na mizi.
Drugi recepti z zeljem
- Zeljni zvitki s klobaso
- Zelje v slanici
- Carpaccio z zeljem
Zanimivosti in koristne informacije o zelju
Savojsko zelje ali bolje rečeno savojsko zelje, Brassica oleracea sabauda, je enoletna rastlina, ki jo gojijo v vseh italijanskih regijah v obdobju med majem in oktobrom, od zelja pa se odlikuje po večji odpornosti proti mrazu.
Zaradi rahlo sladkega okusa, bogastva mineralnih soli in močnih antioksidantov se pogosto uporablja v kuhinji, surovo ali kuhano, za pripravo prvih in drugih jedi
Uživanje zelja (zlasti surovega v solatah) priporočamo tistim, ki trpijo zaradi zaprtja, tistim, ki imajo težave s prebavo.
Savojsko zelje je zelenjava, ki je del shujševalne diete, kakršna je 100 gramov vsebuje le 44 kalorij.
Nasvet
Da so zeljni listi vedno na voljo, jih lahko hranite za pusto obdobje, tako da upoštevate naše predloge: zelje blanširano v slanici ali surovo v steklenici.
Radovednost
Listi surovega zelja se uporabljajo tudi kot lepotna maska za obraz, saj učinkovito odstranjujejo kožne nečistoče.
Fotogalerija receptov zelja
