Ti so dobri in okusni Genovske tagliatelle bodo popoln prvi tečaj za nedelje in praznike. Z užitkom ročne priprave, kot narekuje tradicija, jajčnih testenin, do popolnosti razvaljanih v tanke rjuhe, prinesemo na mizo dobro in lepo tradicije in okuse preteklosti.
Intenzivna aroma mesa in čebule bo tej jedi dala edinstven okus in a nežen in okusen okus. Poglejmo, kako pripraviti to dobro jed iz genoveške Tagliatelle v našem postopnem receptu.
Proces genoveške Tagliatelle
- Najprej pripravite enega dobra genovska omaka iz čebule, spajanje pustih kosov telečje meso, eno gumb masla in ekstra deviško oljčno olje za začinjanje testenin v našem receptu za jajčne tagliatelle. Očistite čebulo, jo narežite s pomočjo mandoline da dobimo tanjši rez, jih dajte v vodo in malo soli približno 10 minut. Nato jih sperite, naj jih odcedijo in posušijo z vpojnim papirjem.
- Nalijte olje Evo v nelepljivo posodo, naj usahnejo nizek plamen za približno 5 minut, skupaj s sesekljanim dušen korenček in zelena drobno sesekljane ali na kocke. Dodajte telečjo obaro, narezano na majhne koščke, pustimo, da se na majhnem ognju praži 10 minut, občasno pazimo, da mešamo. Deglazirajte z malo belega vina, nato dodajte kozarec vode, malo kockasto juho in premešajte pustite, da se kuha s pokrovčkom, dokler ne dobite goste in kremaste genoveške omake.
- Dodajte mleko in pustimo, da izhlapi. Z dodatkom mleka bo omaka bolj kremasta, hkrati pa čebula bolj prebavljiva. Pogasi ogenj, dodajte gumb masla in premešamo. Začinimo s soljo in premešamo. Medtem pripravite jajčne testenine za rezance. Moko presejemo s soljo in ga razporedite na pecivo ali v skledo. Olupite jajca, jih postavite v sredino moke, zmešajte z rokami, dokler se sestavine popolnoma ne zmešajo.
- Nastalo mešanico močno gnetemo približno 15 minut dokler ne postane trdna, gladka in homogena, ko se na površini pojavijo zračni mehurčki. Oblikujte žogo, zavijte ga v folijo za živila ali krpo, npr naj počiva približno 1 uro. Na pecivu razvaljamo koščke testa e razvaljaj z valjarjem ali strojem. Liste testenin, vsaj 3-krat razvaljane ročno z valjarjem ali z valjem stroja za testenine biti morajo gladki in elastični. Testenine razrežite v želeno obliko, v našem predlogu tagliatelle.
- V loncu, osoljeno vodo zavremo segrejte rezance. Ko je kuhan, odtok, jih daj v ponev proti lepljenju, dodamo omako čebule, parmezan, tj nasekljanih orehov in smetane (če želite) nežno premešajte in postrezite z enim posuta s parmezanom.
Skladiščenje jajčnih testenin
Tam sveže testenine je tudi osnovni recept za barvane testenine, za pripravo raviolov, agnolotti, tagliatelle, tagliolini itd. je lahko ga zamrznemo svežega v zamrzovalniku ali ko se pusti sušiti približno en dan, ga lahko shranite v hladilniku približno 1 teden.
Koristni video recept z genovsko omako:
Tu je nekaj uporabnih povezav do video receptov, kot so Genovska mesna štruca.
Tukaj je okusen video recept za pripravo dobrega Čebulni ali genoveški ragu.
In za zaključek video recept okusnega Genovski pappardelle.
Fotografije in slike Tagliatelle alla genovese
