Tam sveže testenine je ena izmed tradicije najlepši oddanih od naših babic, spomin in vonj svežih jajc in umetelno valjanega peciva nas popeljejo nazaj v oddaljene spomine. Pa vendar tradicija svežih testenin ročno izdelana, bolje, če tradicionalna z zelo svežimi jajci še nikoli ni zašla.
Dejansko je videti kot ročna izdelava tega okusne in okusne testenine, kot nalašč za polnjene tagliatelle ali raviolii, je spet v modi s ponovnim odkrivanjem vrednot in okusov preteklosti. Preprosto in enostavno za pripravo, pomembna stvar je uporaba surovine najvišje kakovosti, zlasti jajca, po možnosti iz varne vzreje, ekološke in Km0, če je mogoče.
Vendar ročna obdelava testenin zahteva tudi malo truda, mast za komolce in veliko potrpljenja na delovni način razvaljajte popoln list testenin. Osnovni recept za jajčne testenine, ki vam ga ponujamo, lahko uporabite za številne pripravke, od klasike tagliatelle, pappardelle ali gnezda fettuccina do bolj dodelanih polnjenih testenin: od klasičnih polnjenih s ricotta in špinača, ricotte in provolona ali za prijeten jesenski okus polnjene z gobami in klobasami zagotovo se bodo vsi strinjali.
Vrnitev k okusom in aromam preteklosti za odkrivanje kako se pripraviti ti požrešniki Ravioli z rikoto v našem postopnem receptu.
Proces raviolov z rikoto
- Najprej zelo skrbno izbirajte surovino, zlasti jajca, ki so osnova tega slastnega pripravka, morajo biti zelo sveža, boljša, če jih zbiramo in pridelamo na km0. Stehtajte vse sestavine in jih odložite na delovno površino. Bolje Moko presejemo najprej za boljši rezultat in bolj fino teksturo, jo nalijte na pecivo, dodamo ščepec soli, popra če ti je všeč in premešamo.
- Olupite jajca enega za drugim in jih položite v sredino moke, dodajte olje Evo je zmeden najprej z vilicami rahlo stepemo jajca, nato nadaljujemo z rokami za premešajte bolje vse sestavine. Ta faza zahteva malo potrpljenja in veliko spretnosti, morali boste zamesimo testo pridobljeno energijsko dokler ne postane čvrsta in elastična, gladka in homogena. Če je nekoliko premehko, lahko dodate malo moke in testo nadaljujete, dokler se na površini ne pojavijo zračni mehurčki. Oblikujte kroglico, jo zavijte v prozorno folijo ali v krpo in pustite približno pol ure, da počiva pri sobni temperaturi.
- Medtem pripravimo testo za nadev. V skledo široko pridruži se sir ricotta prej presejano v cedilo tesno očesa. Izbirate lahko med tradicionalno rikoto iz kravjega mleka, če pa si želite drzniti bolj drznega okusa, lahko uporabite bivolska rikota vsekakor bolj okusno. Dodajte dve žlici parmezana, poper in začinite s soljo. Zabrisal s previdnostjo do dobimo kremasto zmes, v tej zadnji fazi lahko dodate nekaj drobno sesekljano mocarelo in dobro posušen ali prekajen provolon. Če želite, lahko dodate gobe, dobro iztisnjeno in na drobno narezano špinačo ali kuhano ali surovo šunko ali odličen Alto Adige peg.
- Vzemite nazaj list jajčnih testenin in s pomočjo dolgega valjarja razvaljamo v tanek list. Če želite olajšati ta postopek lahko uporabite stroj za testenine da je testo tanjše, izogibajte se naporom. Ko je testo dobro razmazano, z žličko vzemite nekaj testa in ga razporedite na rjuho, ki je dobro odmaknjena. Pokrijte z več peciva tanek vlek, zatesnite robove in jih zarežite s kolesom rezalnik testenin veliko raviolov velikost, ki vam je ljubša. Razporedite jih na pladenj, dobro oddaljen drug od drugega in z malo moke na dnu, jih postavite v hladilnik, dokler niso pripravljeni za uporabo. Kuhanje raviolov traja približno 6 minut.
Ravioli s fotografijami in slikami iz ricotte
