The tagliatelle alla carrettiera so bogata in okusna prva jed, kot nalašč za najboljše in najzahtevnejše brbončice. Ta okusna jed ima za seboj dolgo zgodovino, katere korenine segajo nazaj gastronomska tradicija sončne dežele Sicilije, še posebej tisto ozemeljsko območje na vzhodu, kjer je bila v dvajsetih letih ena od osebnosti, ki je najbolj prinesla uspeh otoku, prisotna in stalna, ki se je v tipičnih in tradicionalnih spominkih spominjala te obrti.
The furman je bil osebnost zadevnih območij na Siciliji v začetku 19. stoletja, njegova naloga je bila prevažati tipične hlebčke rafiniranega žvepla, ki so jih iz rudnika pripeljali na železniško območje.
The delo teh moških je bilo zelo težko in utrujajoče, so bili v resnici zelo robustni ljudje, ki so trdo delali od sončnega vzhoda do sončnega zahoda in se niso vrnili na kosilo domov, glede na obremenitev, včasih so vzeli s seboj vse, kar potrebujete varčen obrok.
V sedlastih vrečah so bili ponavadi slabe sestavine in lahko dostopna, odčesen, suh kruh, peteršilj in testenine, ki so bili običajno špageti. V njihovi majhni dnevni prtljagi sta bila vedno ponev in skledica, da so lahko med enim tovorom skuhali svoje kosilo, četudi z začasnimi sredstvi.
Kljub temu zelo slaba jed, je skozi leta minil kot tradicionalna jed sicilijanske kulture in gastronomije. Od tod tudi ime, posvečeno trudu in poklicu furmana, ki je tej jedi dal ime, ki se bo v naslednjih letih izkazalo za pričevanje starodavne in dragocene kulture. Čeprav sčasoma to recept je bil spremenjen in dopolnjen, njegov okus in lepota skromnih korenin ostajata nespremenjena. Pa poglejmo kako se pripraviti ta okusna jed Tagliatelle alla carrettiera v našem postopnem receptu.
Postopek Tagliatelle alla carrettiera
- Preden začnete postopek za pripravo te okusne tradicionalne jedi, vse sestavine skrbno izbiraj, še posebej gobe, ki ga lahko vzamete tako sveže kot posušene. Začnite pripravo od slednjega, tako da se 15 minut namakajo v skledi s toplo vodo. Ko postanejo zelo mehki, jih previdno odcedite, ne da bi zavrgli odloženo vodo. Narežite tudi češnjev paradižnik in čebulo belo.
- Medtem na ogenj pristavimo veliko nelepljivo ponev in dodajte nekaj krogovEvo olje in pustite, da se segreje. Ko je vroče dodajte slanino rob narezan na koščke, cel česen ali če želite v majhnih kosih in čilija. Ko je česen zlato rjav, potopite gobe dobro odcedno in suho, dodamo majhen sesekljan paradižnik in pustimo, da se omaka zgosti na tihem ognju. Če je treba in če želite omako malo premešati, dodajte nekaj žlic namakalne vode iz gob, ki ste jih hranili ob strani, začinite s soljo in nadaljujte z mešanjem.
- Ko je omaka zelo kremasta, dodajte filete tune, premešajte in kuhajte na majhnem ognju le nekaj minut. V velikem loncu zavremo dovolj vode in ko doseže vrelišče, dodajte sol in spustite tagliatelle ali, če želite, tudi špagete ali vermicelli. Dvignite testenine al dente in s skimmerjem, dodajte ga v vročo omako v ponvi in popražite dokler se dobro ne zmešajo.
Tagliatelle alla carrettiera: fotografije in slike
