Vijolična cvetača je ena izvirna sorta tradicionalne zelenjave z več hranilnimi lastnostmi. Nenavadno in kričeče se naravno pojavi v enem nežna kromatična različica s cvetnimi značilnostmi in zahvaljujoč svoji naravni lepoti prihaja vse pogosteje uporabljajo v kuhinji pri predstavitvi jedi originalni dotiki gurmanski.
Njegove estetske in organoleptične lastnosti omogočajo, da se na mizo poda v številnih različicah in zahvaljujoč svoji vsestranskosti je idealen za pripravo veliko jedi, kot so testenine, ampak tudi belo meso in divjačina.
V našem predlogu smo ga kombinirali s polnozrnatimi testeninami iz tipične oblike, prvotno iz južne Italije, lahko pa izberete testenine, ki so vam najbolj všeč in se najbolje ujemajo s to originalno zelenjavo s tisoč koristnimi lastnostmi. Poglejmo, kako se pripraviti skupaj ta nežen prvi potek Orecchiette z vijolično cvetačo v našem postopnem receptu!
Postopek Orecchiette z vijolično cvetačo
- Najprej poskusite kupiti zdrave izdelke in po možnosti km0 varnega kmetijskega izvora. Pazljivo očistite vijolično cvetačo, odstranjevanje zunanjih listov in ga razrežite v bolj ali manj velikih delih.
- Po temeljitem umivanju pod tekočo vodo pred kuhanjem ga posušite in pustite, da se v cedilu nekaj minut odcedi.
- Velik lonec napolnite s hladno vodo in dodajte vijolično cvetačo to bo moral zavreti za ne več kot 15 minut.
- Zanimivost, ki jo boste takoj opazili, je ta med kuhanjem bo cvetača ponavadi spremenila barvo, mimo torej iz vijolične do modre. To je popolnoma naraven postopek in kasneje se bo vrnil v vijolično barvo. Glave cvetače odcedimo in jih razdelite tako, da jih postavite v dve ločeni skledi.
- Opremite se s potopnim mešalnikom in del cvetače zmanjšajte na smetano tako da zagotovimo žametno konsistenco jedi. Odstavite še druge koščke cvetače, ki jih boste morali kasneje dodati v ponev, da se testenine stepejo.
- Ko dobite kremo, jo pustite ob strani do trenutka uporabe.
- Odstavite cele koščke čakanje, da se v ponvi združi, da se naredi osnova za omako.
- V nelepljivi posodi široko dodajte žlico ekstra deviškega oljčnega olja in strok česna in pustimo, da porjavi.
- Dodamo nasekljano cvetačo in pustimo, da nekaj minut rjavi na močnem ognju.
- Stehtajte orecchiette, izbrali smo različico polnozrnate moke, lahko pa se odločite za klasični format, narejen iz trde pšenice, ali če želite, lahko izberete sveže testenine istega formata.
- Testenine skuhamo v obilno slani vodi in odcedimo še al dente, ga položimo v ponev z omako in dodajte nekaj zajemalk vode za kuhanje zaključiti.
- Preskočite testenine in previdno mešajte.
- Dodamo vijolično kremo iz cvetače prej pridobljeno in dodajte malo vode za kuhanje.
- Končajte kuhanje na zmernem ognju pazi, da ga občasno obrneš, da prepreči napad.
- Ko je kuhan vmešajte žlico parmezana in premešajte s plamenom.
- Postrezite vroča in posuta orecchiette z več parmezana za še bogatejši in drznejši okus!
Orecchiette z vijoličnimi cvetačnimi fotografijami in slikami
