✅ Špageti alla chitarra sveže testenine

The Kitarski špageti so tipična priprava abruške tradicije. Je sveža testenina s posebno konsistenco in njeno ime izhaja iz nje orodje ki ga uporabljate jih uresničiti: kitara. Je pripravek, ki ima svoje korenine v enem zgodovino zelo lokalno starodavne in ki še vedno ohranja svojo čar in pripoveduje o okusih in aromah starih časov. Izdelati jih je zelo enostavno, todauporaba nekaterih orodij, bistvenega pomena za odličen uspeh priprave. Poglejmo, kako narediti Kitarski špageti v tem recept korak za korakom!

Postopek špagetov alla chitarra

Delovno površino temeljito očistite in nalijte moka, ponovno zmlet zdrob in sol. Vse sestavine premešajte vodnjak.
S konicami prstov razporedite vodnjak po sredini in jo olupite cela jajca.
S pomočjo vilic rahlo stepemo jajca začenši od sredine in postopoma zbirajte vso moko naokoli.
Ko je moka popolnoma vgrajena, nadaljujte z gnetemo z rokami dokler ne tvori hlebec gladko izd elastična. Oditi počitek testo prekrito s čisto krpo za 30 minut.
S pomočjo valjarja testo zvijemo na majhne koščke in naredite nekaj listnato testo ne pretanek. Položite rjuhe na velike pladnje in pustite sušite 30 minut.
Ko so vsi listi pripravljeni in se posušijo, lahko nadaljujete z rezanjem testenin in končno je čas uporabite slavno "kitaro".
Moka rahlo la brskaj in ga postavite v sredino strun. S pomočjo valjarja pritisnite rahlo na testo, dokler rezanje ni končano, po potrebi večkrat pojdite po valjarju.
Ko je končan s prvim brskaj skupaj z vsemi, ki jih imate na voljo, pri čemer pazite, da dobljene testenine vsakič prenesete na pladenj.
Ko je špageti iz kitare, jih lahko namažete na pomokani pladenj z malo zdroba ali uporabite a lesen sušilni stroj zasušenje testenin. Pojdi sušite približno eno uro nežno dvignite špagete in jih položite, zdaj suhe, na pladenj.
Pridobljene testenine so možne hranite v hladilniku do uporabe pokrite z vlažno bombažno krpo in jih lahko hranite vsaj najmanj 2 dneva. Vendar ga priporočamo, da ga zaužijete po pripravi glede na njegovo strukturo zguban s čimer se izognemo izgubi dišava in okus od sveže testenine.

Zgodovina in izvor špagetov alla Chitarra

Tam gastronomska zgodovina osrednje Italije pripoveduje, da je okoli leta 1500 v Abruzzo izdelane so bile testenine z nenavadnim imenom, imenovane "makaroni a lu Rentrocele". Osnovni pripravek iz svežih testenin, narejenih z moka trda pšenica in vode razporejene v tankih listih, na površini katerih a nazobčani železni valjar bolj znan kot "padec". Pritisk, ki ga je izvajalo to orodje, je omogočil, da smo dobili obliko testenin, podobno taliateli, ki se pravzaprav imenuje "makaroni a lu Rentrocele”.

Zdi se, da to ime izhaja iz rotacijsko gibanje izvajali na pecivu, ki se je zamenjalo okoli leta 1700 z uvedbo drugega orodja, imenovanega "maccarunare". Veliko bolj podoben sedanjemu "kitara”Bil je oblikovan s pravokotnim lesenim okvirjem, na vrhu katerega so bile pritrjene bakrene žice, razmaknjene. Najverjetneje je bil ta instrument končni namen pripravku, ki ga zdaj poznamo kot špagete alla "kitara". Pravzaprav se je od leta 1800 začelo "maccarunareZačelo se je definirati kitara.

Kaj je "kitara"?

Inštrument značilno za Abruzzo za pripravo te oblike testenin je kitara, imenovano tudi maccarunàre. Njegovo ime izhaja iz zgradbe samega instrumenta, ki predvideva prisotnost kovinske vrvi približno 2-3 mm narazen, ki delujejo kot reža in testo razrežejo v obliko debela in kvadratna. Izdelano je Les in je osnova tipične kuhinje osrednje Italije. Še danes jo je mogoče videti na ogled v domovih gospodinj Abruzzo in Marche da se še vedno zavedajo ročno ta okusna oblika testenin, ki običajno spremlja bogate in zajetne mesne omake in zelenjavo.

Morda vas bodo zanimali: Špageti s školjkami

Kako začiniti špagete alla chitarra

Kot narekuje tradicija Abruzza, je glavni cilj Ljubljane Kitarski špageti in meso. Najprimernejša začimba je nedvomno a mešana mesna omaka zelo okusna. Vrsta krpaù ki ne zahteva le dolgega kuhanja, ampak ga popestrijo tudi majhna mesne kroglice govedina ocvrti v abruškem narečju "peleti“.