Vse skrivnosti masla

Koliko vrst masla poznate? In kaj vam koristi v kuhinji? Obstaja veliko vrst maslo in kljub temu, da je bil vedno demoniziran zaradi svojega visoka vsebnost maščob, nedavno je po zaslugi nedavnih študij o prehrani zasluženo odkupil in je vrnitev na naše mize polna ugodnosti končno daje pravico svoji prirojeni vsestranskosti v kuhinji.

Maslo in njegov izvor

Maslo, ki uživa v pogledu in vonju, je starodaven izdelek, katerega najstarejši zapisi segajo v leto 3000 pred našim štetjem. Od starih časov Babilon dokler 'Indija prešel je na mize najstarejših civilizacij, kot so Rimljani, Grki, Arabci in Egipčani. Bistvenega pomena za prehrano prebivalstva na severu, postane Srednja leta hrana revnih toda preden se pojavi na evropskih mizah, je treba počakati do poznega srednjega veka in celo do 1872 da se udeležijo pravega industrijska proizvodnja.

Široko uporabljana vsak dan in je bila sprva uporabljena za proizvodne namene: v Škotskana primer je bil nepogrešljiv na krovu ladij, kot je zaščita trupov medtem ko je v Skandinavija njen destinacijo glavni je bil večinoma kozmetika in ga uporabljajo ženske kot losjon za telo. Prvič se v kuhinji pojavi le od 1500, leta, v katerih naraščajoča buržoazija začel z uporabiti ta izdelek tako dragocen za prehrambene namene ki bi med mnogimi kmalu postal pomemben gastronomski zid prišel do danes.

Kako nastaja maslo?

Za proizvodnjo od maslo potrebno je Zakon na osnovni izdelek kar je krema, maščoba, ki se pojavi na površini po preostalem mleku. Dobimo postopek, ki vodi do proizvodnje masla tresenje močno krema, medtem ko sledi, tehnika mešanje omogoča kondenzacija maščob takšna, da omogočajo tvorbo trdnih mas, ki so zadostne za obdelavo.

Tam koncentracija maščobe začetna količina smetane je približno 35-45%, po počitku pri 5 ° C približno deset ur pa se pojavi kristalizacija ki določa končno teksturo. Nato pride krema ogrevana in lmočno delal za vsaj 15 minut, postopek, ki določa nastanek masla inizločanje vodnih delcev, ki povzročajo pinjenec.

Maslo lahko proizvajamo z različnimi tehnikami in po svoje barva ki gre od Bela do slamnato rumena spremeni se odvisno od živali iz ki je bila pridobljena mleko, pa tudi celo vrsto temeljnih elementov, kot so prehrana, vrsta krme in način paše čred. Tehnike za obravnavati masla je veliko in jih je mogoče dobiti na podlagi sprejetih postopkov različne konsistence: Iz mehko maslo zlahka namažemo na težjega uporablja Večinoma v pecivo.

Kako najbolje uporabiti maslo v kuhinji

Maslo je ena komponenta osnovno v osnovi številnih jedi, njegova poraba pa je zdaj razširjena v Nemčiji kuhinje od Po vsem svetu. To kaže njegova vsestranskost in različne teksture protagonist začenši s prvim Zajtrk, namažemo na topel kruh ali dišeče prepečenec dokler ne dosežete v kuhinje največjih gurmanski kuhar ki v maslu vsebujejo različne sestavine, kot so začimbe in zelišča.

Morda vas bodo zanimali: Mehki krof samo z beljaki

V pecivo, po drugi strani pa je ključnega pomena za pripravo torte in piškoti katerega nedvomen okus in njegova uporabnost daje a bogat in intenziven okus na vse priprave. Ni naključje, da je izbira kakovostnega masla osnova enega najbolj znanih receptov svetovnega peciva: la krhko pecivo.

shranjevanje

Maslo je kljub telesu izredno izdelek občutljivo. Zato bodite pozorni na ohranitvene metode. Najprej mora biti zapakirano zelo previdno po uporabi in zaradi njegove značilnosti žarkosti dokaj hitro ga je treba zelo skrbno shraniti z uporabo embalaža taki od ne omogočajo pogoji za vlažnost v notranjosti izdelka. Predlagano je, da zaviti palčko masla ali v isti embalaži, pri čemer pazite, da ne pustite nepokritih delov ali jih položite v majhen cloche samo za ohranitev masla.

Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini

Prehranske lastnosti masla

The maslo že dolgo je skoraj izločen iz naših tabel in zamenjal s margarine in rastlinska olja, v resnici pa gre za hrano, ki je v nasprotju s tem, kar bi si lahko predstavljali vsebuje kalorij nižja od podobnih maščob, kar ustreza približno 720 kcal na 100 gramov.

Hranitelj mnogih koristne lastnosti vsebuje visoko raven vitamin A, K in E pa tudi kalcij in fosfor. Šteje za svojega zmanjšana količina laktoze, lahko tudi v majhnih količinah nestrpni predmeti za katere je poraba več indicirano razjasnjeno maslo ali njegova indijska različica, imenovana ghee maslo, trše konsistence, živahne slamnato rumene barve in močne arome.

Koliko vrst masla je?

Klasično maslo se na splošno razlikuje od drugih sort količina maščobe ki jih vsebuje. Od tega se začne tradicionalni ki ima vrednost maščobe, ki gre od 82 do 85%, dokler ne pridete do tega vžigalnik med 60% in 62%. V tem kratkem priročniku bomo podali nekaj pojasnil o tem in o tem, koliko in katere vrste masla se najpogosteje uporabljajo pri kuhanju in kaj jih razlikuje med seboj.

1. Pojasnjeno maslo
   Od tradicionalnega se razlikuje po tem, da je skoraj v celoti sestavljena iz maščob in prva faza proizvodnje je enaka kot pri tradicionalnem maslu, pri katerem se deli, ki niso maščobe, izločijo. S tem je maščobe pride ločeni od kazeinov ki pa se ločijo od vode. To proces omogoča maslu povečajte dimno točko, na ta način se maščoba za kuhanje ne spremeni bistveno in se izkaže za bolj zdravo za pripravo številnih živil.
2. Brezvodno maslo
   Zelo podobno kot razjasnjeno maslo njen odstotek maščobe skoraj doseže 100% njegova proizvodnja pa se izkaže nekoliko bolj zapletena.
3. Osvetljeno maslo
   Vsebuje samo i ¾ maščob ki so prisotni v tradicionalnem maslu. Nedvomno je izdelek manj maščobe in tako kot razčiščena ali brezvodna je lahko koristna za zdravje. Očitna razlika je posledica doslednosti: zdi se, da več tekočine v primerjavi s klasičnim maslom je še posebej označena z namazan na kruh ali prepečenec.
4. Pol masla
   Znano po slabše kakovosti kot klasično maslo, je bolj podoben enemu margarina za barvo in teksturo. Običajno se uporablja v slaščičarstvu, vendar ga ni mogoče v celoti opredeliti kot maslo ravno zato, ker ne sodi v minimalne zakonske količine.
5. Slano maslo
   Predelava tega masla natančno odseva tradicionalno maslo z edino razliko zadnji fazi sledi soljenje. Ne spada v italijansko gastronomsko kulturo nenavadno ga najti v hladilnem pultu. Pravzaprav najde svoje večji izraz v Franciji kjer je razširjen in predstavlja alternativo tradicionalnemu maslu.

Vse skrivnosti maslenih fotografij in slik