Priprava sicilijanskega jajčevca timbale
Vzemite nekaj svežih in trdnih jajčevcev in sveže bazilike, če je le mogoče, pravkar nabrane.
Najprej pripravite nekaj sveže omake s presejanim olupljenim paradižnikom, česnom, oljem in soljo po potrebi in z veliko bazilike. Občasno premešajte in ko je kuhano, izklopite ogenj.
Medtem jajčevce operemo v hladni vodi, jih posušimo in obrežemo oba konca.
Jajčevce narežemo z mandolino ali z rezalnikom. Rezine morajo biti enake debeline. Odpravite tiste, ki imajo veliko semen.
Rezine jajčevcev damo v cedilo, solimo in pustimo počivati 10-15 minut. Na ta način bodo izgubili grenko vegetacijsko vodo.
Po določenem času jajčevce sperite s hladno vodo, nato pa jih stisnite z rokami in položite na list vpojnega kuhinjskega papirja ali na čisto krpo.
Na tem mestu vlijemo olje v ponev in ko je vroče, po nekajkrat popečemo rezine jajčevcev, dokler na obeh straneh ne postanejo zlate.
Že ocvrte rezine jajčevcev damo v cedilo ali na vpojni kuhinjski papir. Na ta način bodo izgubili odvečno olje, absorbirano med kuhanjem.
Nadaljujte na enak način, dokler jajčevci niso popolnoma ocvrti.
Morda vas zanima: Jajčevec, čoln, polnjen s testeninami
Na ogenj pristavimo lonec, poln vode, posolimo in zavremo, medtem pa na koščke narežemo beli in dimljeni sir scamorza in Fontino.
Ko voda zavre, spustite testenine (bucatini, peresnik, ziti ali druge) in jih zavrite nekaj minut, polovico časa, navedenega na embalaži.
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Potem ga odcedite.
Začinimo ga z delom pripravljene paradižnikove omake in premešamo.
Dodajte izdatno naribano pecorino romano, malo popra, koščke dimljenega sira in Fontine ter nekaj rezin jajčevcev in dobro premešajte.
Vzemite odpiralni pekač za torte, obložite ga s papirjem za peko.
Na dno kalupa položite malo omake.
Dno kalupa in robove pokrijemo z rezinami jajčevcev.
Poskrbite, da bodo rezine jajčevcev visele z roba.
Kalup napolnite z začinjenimi testeninami in ga poravnajte z lopatico.
Polnjenje zaprite tako, da rezine jajčevcev obrnete navznoter.
Za zaključek uporabite druge rezine ocvrtih jajčevcev.
Površino timbale potresemo z malo paradižnikove in sirove omake.
Kuhanje sicilijanskega jajčevca timbale
Kalup prestavite v ogreto pečico na 190 ° za približno 25 minut oziroma čas, potreben za nastanek hrustljave skorjice na dnu, vzdolž roba in na površini timbala.
Po kuhanju Timballo alla Siciliana vzamemo iz pečice in nekaj minut ohladimo pri sobni temperaturi.
Nato razpakirajte model in timbale prenesite na pladenj za serviranje.
Na tej točki ga narežemo na rezine in postrežemo na mizi.
To okusno in spektakularno prvo jed lahko postrežete toplo ali hladno za kosilo in večerjo.
Nasvet
Sicilijanski jajčevcev timbale lahko pripravite z različnimi vrstami testenin, tudi z anelletti, testeninami v obliki obročev ali z rižem.
Timbale lahko začinite s pripravo mesne omake in jo obogatite s koščki salame in trdo kuhanimi jajci.
Dolge jajčevce lahko nadomestite z okroglimi, bolj nežnega okusa, jih narežete na rezine in jih na krožniku žarite vedno po posipanju s soljo, pustite počivati in nato sperite pod curkom vodnjaka.
Zanimivosti o jajčevcih
Znanstveno ime jajčevca je Solanum melongena. Je zelnata rastlina, ki izvira iz Azije, ki so jo v Italiji leta 400 po Kr.
Obstajajo sorte različnih oblik in velikosti plodov in listov: ovalne, okrogle ali podolgovate.
Značilna intenzivna vijolična barva, skoraj črna, ki jo imajo jajčevci, je posledica naravne obrambe, ki jo rastlina izvaja pred ultravijoličnimi sončnimi žarki.
Fotogalerija receptov za jajčevce
