✅ Testenine Scialatielli z morsko hrano

Briljantna intuicija tega Enrico Cosentino, slavni kuhar s polotoka Sorrento, ki je v sedemdesetih letih izumil nov format testenin, namenjen največjim nacionalnim in mednarodnim gastronomskim uspehom: Amalfi Scialatielli. V več različicah in dodatkih je najbolj priljubljena destinacija, ki je upravičena do teh okusnih testenin, nedvomno morje.

Od školjk do najboljših rib se popolnoma ujemajo z izdelki Matere Zemlje na Km0, kar bo zagotovilo okus in uspeh vaših miz, da s tradicijo in preprostostjo zadovoljijo tudi najzahtevnejše brbončice. The Testenine Scialatielli z morsko hrano postali bodo bistvena jed, ki bo razveselila vaše najpomembnejše priložnosti!

Priprava svežih testenin: Scialatielli

Priprava Amalfi Scialatielli je zelo preprost in intuitiven. Kot pri vseh receptih, ki v celoti spoštujejo tradicijo, je treba za zagotavljanje odličnega rezultata jedi uporabiti izdelke najvišje kakovosti.

Osnovna priprava testenin vključuje malo sestavin in veliko maščobe za komolce, če pa želite poenostaviti postopek gnetenja, lahko s tesnilnim strojem najprej olajšate sestavljanje in nato rezanje. Osnovnemu receptu Amalfi Scialatielli lahko sledite korak za korakom.

Ko so testenine pripravljene, kot je navedeno v našem osnovnem receptu, lahko nadaljujete s pripravo omake. V tem primeru, ker bo končni cilj ribje omake, bo Scialatielli znotraj jih bodo začinili s sesekljanim svežim peteršiljem.

Ne glede na to, ali ste se po pripravi odločili, da jih potopite neposredno v vodo, ali pa ste se v naslednjih dneh odločili za njihovo predhodno kuhanje, se rezultat ne spremeni.

Postopek morskih sadežev scialatielli

Vse sestavine razporedite na delovno površino tako, da so vse pri roki do trenutka uporabe. Morske sadeže temeljito operite (v tem primeru školjke in školjke), še posebej pri školjkah pazite, da ste lupino temeljito oprali in očistili ter trdno potegnili fino perilo, to je brada, ki prihaja iz lupine. Če ne veste, kako to storiti in dvomite, kako očistiti morske sadeže, poznate njihovo strukturo, hranilne značilnosti in različne načine kuhanja, vam bomo tukaj razložili v nekaj preprostih korakih.
Začnimo s školjkami. Ko so dobro očiščeni, jih potopite neposredno v ponev na zmernem ognju brez dodajanja olja. Takoj pokrijte s pokrovom in pustite, da jih toplota rahlo odpre. Ko sta se lupini pravkar izvalili, ju odstranite s toplote, s fino mrežico očistite morsko vodo, ki sta jo izpustili, in jo odstavite.
Ponovite isti postopek z školjkami. Postavite jih na štedilnik in vedno na zmernem ognju in pokrite pustite, da se lupine izvalijo, filtrirajte vodo in odstavite.
Dodajte vodo tako školjk kot tudi školjk, ki bodo med kremljenjem testenin uporabljene za kremnost in okus jedi.
Potem ko ste morsko hrano rahlo zapekli v ponvi, polovico očistite tako, da sadje iz lupine izvlečete z rokami ali s pomočjo čajne žličke in odstavite v skledo. Izvlečeno sadje bo dalo jedi več okusa, medtem ko bodo tisti z lupinami in barvo pripravka bolj okusni za mizo.
Medtem na ogenj pristavimo veliko ponev in vanjo vlijemo 3/4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja in dva stroka česna, ki bosta služila kot osnova za namestitev morskih sadežev. Ta postopek mora biti zelo hiter, da se izognemo prekuhavanju školjk in školjk.
Vlijte vso morsko hrano, na hitro prepražite in dodajte filtrirano vodo, da podaljšate fumet.
Trenutno in na grobo narežemo 5/6 svežih češnjevih paradižnikov, da omaki dajo barvo in kislo noto, ki pri tej pripravi ne boli.
Postavite že oprane kozice in nadaljujte s kuhanjem nekaj minut, dokler ne dobijo rdečkaste barve.
V tem času boste že prekuhali veliko slane vode, kamor ste potopili Amalfi Scialatielli. Testenine je treba hitro kuhati, gre za posebno obliko, ki jo je treba strogo al dente odcediti, da jedi da več značaja.
S pomočjo režaste žlice testenine odcedite in jih položite neposredno v ponev skupaj z morskimi sadeži in omako iz škampov. Na zmernem ognju močno in hitro dušite, da se vse sestavine premešajo.
Okrasimo s celimi škampi in morskimi sadeži, potresemo z obilico drobno sesekljanega svežega peteršilja in postrežemo.