Tradicija Inčunova omaka stoletja pripada gastronomski zgodovini majhne ribiške vasice Cetara, na obali Amalfija. Je jantarna tekočina, ki ji sledimo nazaj garum starih Rimljanov, tradicionalna omaka, ki se je uporabljala na lukulijskih pogostih za začinjanje jedi vseh vrst, od mesa do rib do sezonske zelenjave. Postopek izdelave sardona Colatura je zelo dolg, zapleten in artikuliran, povezan s stoletnimi tradicijami in ciklusom sezon za najboljši ribolov sardona. Strast, ki ima svoje korenine v fascinantni preteklosti, prepojeni s spominom in ljubeznijo do svoje dežele.
Postopek špagetov s sardonovo omako, hrustljavim kruhom in orehi
- Obstajata dve osnovni priporočili: najprej uporabite eno obrtne testenine ki je bogata z škrob spodbujati odlično kremo in, kar je zelo pomembno, ne sol ne dodajajte niti vodi za kuhanje niti med pripravo infuzije za preliv. Tam Inčunova omaka je naravno bogat s soljo in ga ni treba dodajati v njegove pripravke. Na rezalno desko položite svež peteršilj, drobno sesekljajte in odstavite.
- Česen olupite in odstranite tunike (membrana, ki pokriva vsak posamezen segment) in ga razrežite na rezine tanek z zelo ostrim nožem.
- S pomočjo enega orehovec odprite orehe in odstranite jedrca. Grobo jih odrežite z rokami in odstavite za končno dekoracijo.
- Vzemite počep kruh, po možnosti od prejšnjega dne, prikrajšajte za skorja drobtine in narežite na drobne koščke, ki jih boste uporabili za pripravo hrustljavega česnovega kruha.
- Ko ste na rezalni plošči pripravili vse sestavine, nadaljujte z ustvarjanjem postelje iz skorjastega kruha, ki bo gostila špageti s prelivanjem.
- Prvi korak do ogenj zahteva ponev na zmernem ognju in osnovo ekstra deviškega oljčnega olja, dodamo česen in krušne drobtine in pustimo, da porjavi, dokler kruh ne doseže prave hrustljavost. Ko je kuhano, odstavimo z ognja in odstavimo.
- V drugi ponvi in strogo "mraz”Dodajte 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja z 2 žlicama Inčunova omaka. Običajno delež vključuje 1 žlico Colatura na osebo, z odmerkom 100 g testenin za vsako jedilnico.
- Dodamo na tanke rezine narezan česen in sesekljan peteršilj in ob nežnem mešanju "mraz“, Nadaljujemo z uresničitvijo te emulzije, ki bo osnova začimbe naše jedi.
- V tem času strogo zavremo veliko vode ne salata, kjer boste potopili obrtne špagete, ki jih boste odcedili al dente.
- Testenine damo v ponev z emulzijo Inčunova omaka je vedno "mraz", Vmešajte malo vode za kuhanje in s hitrimi in odločnimi gibi dušite, da se vključijo vse sestavine.
- Dodajte še svež nasekljan peteršilj in postrezite s hrustljavim kruhom in orehi.
Špageti s fotografijami in slikami sardela Colatura
