Priprava riža za suši
Tukaj je opisano, kako hitro pripravite osnovni recept za riž, ki ga boste uporabili za pripravo nežnega sušija ali drugih značilnih in rafiniranih jedi japonske kuhinje.
Najprej vse sestavine položite na delovno površino.
Riž stehtamo in nato za 10 minut damo, da se namaka v posodi z mrzlo vodo.
Po preteku navedenega časa riževa zrna podrgnite z rokami, da bodo izgubila ves prisoten škrob.
Riž nalijte v klonin in ga večkrat sperite pod curkom vodnjaka, dokler odtočna voda ni popolnoma čista.
Riž damo v večji lonec in ga zalijemo z vodo, pri čemer upoštevamo, da mora biti potopljen za vsaj nekaj centimetrov.
Lonec po možnosti pokrijemo s steklenim pokrovom, lonec na močnem ognju postavimo na štedilnik in zavremo.
Ko voda zavre, znižajte ogenj in dušite 12 minut, ne da bi odstranili pokrov.
Takoj, ko se vsa voda popolnoma absorbira, lonec odstavite z ognja in pustite riž počivati vsaj 10 minut.
Priprava riževega preliva
Medtem pripravimo preliv.
Kis vlijemo v ponev, dodamo sol in sladkor ter premešamo.
Ponev postavite na majhen ogenj in dušite 1 minuto oziroma dokler se sladkor in sol popolnoma ne raztopita.
Nato riž prenesite v plastično skledo ali hangiri, tipično japonsko leseno skledo, v kateri je riž.
Na tej točki začinimo riž tako, da počasi vlijemo omako in z leseno žlico nežno premešamo, obrnemo riž od spodaj navzgor.
Riž pokrijemo z zelo vlažno krpo in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
Ko se riž ohladi, ga lahko jeste s svojimi najljubšimi suši sestavinami: s suhimi ribjimi suši, kot so losos, tuna z majonezo, brancinom ali s kumaricami, omleto in sadjem, kot je avokado, začinjen z malo Wasabija (značilna začinjena zelena omaka japonske kuhinje), raztopljen v sojini omaki.
Morda vas zanimajo: Zeljni zvitki z rižem
Nasvet
Če za suši ni enostavno najti določenega riža, lahko uporabite tudi riž s kratkimi zrni ali riž Roma, saj oba še naprej kuhata al dente.
Riž za suši lahko pripravite tudi dan prej in ga shranite v hladilniku, za uporabo pri sobni temperaturi pa ga vzemite ven nekaj ur prej.
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Radovednost
Sushi je sklop tipičnih japonskih jedi na osnovi riža, skupaj z drugimi sestavinami, kot so ribe, morske alge nori, jajca ali avokado. Nadev je surov ali v nekaterih različicah kuhan in ga lahko postrežemo na rižu, povaljamo v traku morskih alg, položimo v riževe zvitke ali položimo v majhen žep s tofujem.
Riž za suši je osnovna priprava mnogih japonskih receptov in po zgodovinskih dokazih ima ta praksa zelo starodavno poreklo. Na začetku so ga uporabljali predvsem za daljše hranjenje svežih rib. Domačini so ga namreč postavili med plasti kuhanega riža, pomešanega z riževim kisom, da bi preprečili fermentacijo in razvoj bakterij.
Na Japonskem suši riž (sushi-meshi / sumeshi) pripravimo z belim, kratkozrnatim sladkim rižem, operemo, skuhamo, začinimo na različne načine in postrežemo s kombu (rjavimi morskimi algami) in sakejem, tipično alkoholno pijačo, pridobljeno iz V procesu fermentacije, ki vključuje riž, vodo in spore, se nitasta gliva imenuje Aspergillus oryzae.
Foto galerija receptov za riž
