Priprava brokolijevega pestoja ali zelenjave repe
Najprej lonec napolnite z vodo, dodajte dovolj soli in jo zavrite.
Medtem obrežite svež, čvrst brokoli ali zeleno repo.
Odstranite najtrše liste, rumene in tiste z luknjami, socvetje stisnite do najbolj nežnega dela stebla.
Brokoli dajte v hladno vodo in jih večkrat temeljito sperite, da se prepričate, da ste jih dobro očistili.
Brokoli odcedimo, damo v vrelo vodo in kuhamo približno 20 minut.
Po določenem času jih odcedite z zarezo in jih za nekaj minut potopite v ledeno mrzlo ponev, da se barva popravi in pusti, da se ohladijo.
Ko so brokoli (ali repa zelenice) zelo hladni, jih ponovno odcedite, stisnite v roke in nato grobo nasekljajte.
V drugem loncu zavremo vodo za kuhanje testenin.
Medtem v vrč mešalnika vlijemo zeleno repo ali brokoli.
Dodamo popečene mandlje brez kože, nekaj pinjol, 1 ali 2 fileja sardona v olju (neobvezno) in zmešamo, da postane kremasta.
Dodamo nariban pecorino ali parmezan, solimo po okusu.
Še enkrat pritisnite na mešalnike in dodajte ekstra deviško oljčno olje v gladko in homogeno kremo.
Na tej točki prenesite datoteko repa pesto ali brokoli v posodi in dodamo preostale cele pinjole. Pesto je pripravljen za začinjanje testenin, kot je orecchiette ali druga oblika.
Vzamemo ponev z nelepljivim dnom, vlijemo malo olja in ga na plinskem štedilniku segrevamo na majhnem ognju, nato pa na hitro popečemo 4 žlice drobtin.
Morda vas zanima: Svinjski zrezek z repo
Ko so testenine kuhane al dente, jih odcedimo, vlijemo v skledo, dodamo pesto in vse premešamo, da se sestavine premešajo.
Na koncu okrasimo s popečenim kruhom in potresemo z naribanim parmezanom.
Namigi in triki
Če nimate mandljev, lahko uporabite tudi orehova jedrca.
Če imate radi rahlo začinjeno omako, pesto zmešajte s ščepcem posušenega čilija.
Ostanke svežega pestoja iz brokolija je treba hraniti v hladilniku in porabiti v 5 dneh po pripravi.
shranjevanje
Če pa ga želite ohraniti kot pesto iz bazilike, ga dajte v nepredušne kozarce in pustite, da se v vreli vodi sterilizirajo vsaj 20 minut.
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Pustite, da se kozarci ohladijo v vodi in ko so popolnoma hladni, jih posušite, pritrdite nalepko z imenom konzerv in datumom pakiranja.
Če nameravate obdržati pesto iz brokolija in ga boste pri pripravi lahko uporabljali v pustem času, ne dodajajte sira. Trenutno ga boste postavili sveže.
Radovednost
Pesto z vrhovi repa je tipičen apuljski recept, ki ga skoraj vedno postrežemo v kombinaciji s klasično domačo orecchiette, odličen pa je tudi z drugimi vrstami domačih testenin, kot so njoki, trofi in fusilli ali z dolgimi testeninami, kot so vermicelli ali bucatini.
V Apuliji brokolijev pesto postrežejo ga tudi kot okusen prigrizek, ki ga preprosto namažemo na krutone in še bolje na frize (friselle).
Recepti v galeriji fotografij z zelenjavo brokolija ali repe
