Kako obdržati sveže liste vinske trte, da si tudi pozimi pripravimo okusne zvitke, polnjene z rižem ali mesom?
The vinske trte vseh lastnosti (rdeče, belo ali jagodno grozdje) na naši mizi nikoli ne smejo manjkati, saj so odličen vir učinkovin, kot so antocianini, vitamini in mineralne soli, encimi in druge snovi, ki so zavezniki zdravja in ki so na hkrati vam pomaga, da ostanete v formi.
Obstajajo različni načini konzerviranja listov vinske trte, metode, ki vključujejo kuhanje, kot je tista iz listov vinske trte v slanici, in druge, ki so hitrejše in bolj praktične, po drugi strani pa vam omogočajo, da ohranite sveže liste vinske trte takoj, ko jih poberete.
Ohranjanje svežih listov vinske trte
To je praktičen, hiter in enostaven način shranjevanja. Samo delajte, kar so delale in še danes počnejo naše babice.
Ohranjanje svežih listov vinske trte v steklenicah
Najprej dobite kakovostne liste vinske trte ali liste vinske trte, po možnosti iz ekološkega kmetovanja, da se prepričate, da niso bili obdelani s kemikalijami (fungicidi in različni pesticidi).
Listi, primerni za to ohranitev, morajo biti nežni in živo zeleni, bolje, če jih obiramo maja, meseca, v katerem trta še ni bila obdelana s fungicidi in pesticidi.
Plastične steklenice sperite z vrelo vodo in jih nato na glavo posušite na čisti kuhinjski krpi. Ne sme ostati niti kapljica vode.
Zdaj očistite liste vinske trte. Odstranite pecelj, zavrzite ali preluknjane liste zavrzite, nato pa jih potopite v hladno vodo in pustite namakati 2 minuti.
Temeljito jih sperite pod tekočo vodo.
Morda vas zanimajo: Zeljni zvitki z rižem
Liste vinske trte dobro odcedite v cedilu, nato jih prenesite na vpojni kuhinjski papir in jih potopite z drugim listom, da odstranite morebitne kapljice vode.
Ko so listi popolnoma suhi, jih zavijte v jeklenke, nato jih dajte v steklenico.
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Ko je steklenica napolnjena, jo zaprite in shranite v temnem in hladnem prostoru.
Ko želite pripraviti okusne zvitke vinske trte, je treba plastično steklenico prerezati na polovico, odstraniti liste, jih razviti in ožgati hkrati v vreli vodi, kot to običajno počnejo z zeljnimi listi ali drugimi vrstami zelenjave .
Listi vinske trte, ohranjeni s to metodo, bodo ostali vse leto globoko zeleni.
Ohranjanje belih in zamrznjenih listov grozdja
Liste spet operemo v tekoči vodi in jih posušimo s čisto krpo.
Liste vinske trte zložite drug na drugega s spodnjo stranjo navzgor, pri tem pazite, da se pecelj prvega prilega v prazen prostor stebla drugega itd. Naredite kupe iz 10-15 listov.
Nadaljujte na enak način, dokler ne porabite vseh listov.
Na tej točki jih morate le še blanširati.
Lonec napolnimo z vodo, postavimo na ogenj in zavremo.
Ko voda zavre, spustite trte. Pokrivajte jih z vodo, pri čemer uporabite jekleno posnemalo kot protiutež. Blanširajte jih 30 sekund, nato z žlico zarežite blok listov na drugi strani in pustite, da še 30 sekund blanšira.
Kup listov odcedimo in damo, da se odcedi v zelo velikem cedilu.
Liste razporedite na čisto krpo, jih pokrijte z vpojnim kuhinjskim papirjem in pustite, da se ohladijo.
Ko se listi popolnoma ohladijo, jih položite drug na drugega in zvijete, tokrat z grobo stranjo v notranjosti.
Kup zavijte s prozorno folijo, oblikujte veliko zvitkov in jih nato shranite v zamrzovalnik.
Med uporabo odstranite koščke listov iz zamrzovalnika, jih prestavite v hladilnik in pustite, da se popolnoma odtalijo, preden jih odvijete, da se ne zlomijo.
Nasveti, zanimivosti in uporaba listov vinske trte
Listi grozdja so vsakdanja hrana v orientalski kuhinji. V balkanskih državah in zlasti v Grčiji se listi uporabljajo za pripravo določenih riževih zvitkov, znanih z imenom dolmades ali dolmadakija.
Poleg tega so obkladki z odvari, pripravljenimi iz listov, bogatih z antioksidanti in močnimi protivnetnimi snovmi, učinkoviti pri zdravljenju težav s spodnjimi okončinami (krhke kapilare, otekle in boleče noge) in pri preprečevanju celulita. Listi vinske trte so bogati tudi z vitamini A, K, E, C, magnezijem in tanini, imajo sposobnost spodbuditi vaskularizacijo ter vazoaktivno in zaščitno delovanje posod.
Uporabni deli vijaka
Užitni so vsi zeleni deli vinske trte: vitice, tanke stebla, ki jih rastlina uporablja kot nosilne organe, v nekaterih italijanskih regijah, Puglia in Piemont, se v tradicionalni gastronomiji uporabljajo tako sveže v mešanih solatah kot sestavina jajčnih omlet. Liste pa uporabljamo tudi za zavijanje zavitih sirov, ki jih kuhamo v pečici ali na žaru.
Fotogalerija trta listi
