Priprava paradižnikovih drobovja
Tripe s paradižnikom je kulinarična posebnost Lombardije, enostavna za pripravo. Je okusna druga jed, primerna tudi za tiste, ki so na dieti in za vse ljubitelje, ki radi jedo na preprost in pristen način.
Najprej kupite že očiščene drobiže.
Na delovno površino položite vse sestavine: drobnine, paradižnik, čebulo, sol in poper, olje, nariban pekorino in parmezan.
Napihnite čebulo, jo sperite pod tekočo hladno vodo in posušite z vpojnim kuhinjskim papirjem.
Čebulo s pomočjo mandoline narežemo na tanke rezine.
Izperite vejico peteršilja, jo posušite in pripravite zmes.
Trojček z ostrim nožem ali kuhinjskimi škarjami narežemo na kocke ali trakove.
Tripe položite v cedilo; večkrat ga sperite pod tekočo hladno vodo in pustite, da se odcedi.
Vzemite ponev, ki ne oprijema, vlijte ekstra deviško oljčno olje in rezine čebule.
Ponev postavite na štedilnik na majhen ogenj in pustite, da čebula rjavo meša.
Ko čebula uvene, dodamo pelate.
Morda vas bodo zanimale: Limonine tripice
Solimo, premešamo in kuhamo na majhnem ognju približno deset minut.
Kuhanje tripice in paradižnika
Po določenem času dodajte izrezane drobce, premešajte. Vse namočimo z vinom, začinimo s soljo in pustimo, da na močnem ognju izhlapi.
Razširimo z vročo vodo, položimo pokrov in ogenj znižamo na najnižjo vrednost ter kuhamo 20 minut, da se omaka skrči.
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Kuhajte več kot eno uro in začinite z nekaj popra.
pustite, da se še naprej kuha, nato dodajte nariban sir, pecorino romano in parmezan, premešajte, da se vse zmeša.
Izklopite ogenj, dodajte nasekljan peteršilj, premešajte in pustite počivati nekaj minut.
Trojčke postrezite na krožniku in jih postrezite še zelo vroče, zraven pa dodajte nekaj kruščkov ali polento ali pire krompir.
s polento kot prilogo in nekaj metinimi listi za okras
Nasvet
Če v vseh supermarketih ne želite uporabljati vnaprej kuhanih drobtin, ki se prodajajo v praktičnih pakiranjih, jih lahko po temeljitem čiščenju skuhate brez uporabe belilnih izdelkov, ki škodujejo vašemu zdravju.
Čiščenje drobovja
Najprej morate tripice očistiti na naslednji način.
- Napolnite lonec vode, jo zavrite z rezinami limone.
- Ko voda zavre, drobce spustite za samo 30-40 sekund.
- Tripe odcedimo.
- Z ostrim nožem odstranite maščobo in odstranite morebitne filamente.
- Temeljito ga sperite pod tekočo hladno vodo.
- Čiste drobce damo v posodo s hladno vodo in koščki limone.
Pustite v vodi 30-45 minut. - Tripet še enkrat odcedimo, prestavimo na rezalno desko in narežemo na trakove ali kocke.
Če vam ostanejo kakšne drobnine, jih lahko tudi ohranite kuhane.
Tripe lahko aromatizirate z metinimi listi
Skladiščenje drobovja
Tripe položite v skledo, jih pokrijte z vodo in hranite v hladilniku 4-5 dni ter jih po potrebi uporabite za pripravo različnih receptov.
Odlična je potepa s krompirjem in mešano zelenjavo; Milanske tripice ali busecca, sotirane samo z ekstra deviškim oljčnim oljem; tripice s fižolom; limonine tripice; Trojice v rimskem slogu s sotiranim korenčkom, čebulo in svinjskim licem.
Tripe lahko aromatizirate z metinimi listi.
Zanimivosti in koristne informacije o drobižu
Tripe so, tako kot florentinski zrezek in ribollita, tipična posebnost florentinske kuhinje, kjer ga kuhajo tudi na ulici in ga postrežejo z lampredotto kot nadev za sendviče, skupaj z začinjeno zeleno omako, skupaj s kozarcem rdečega vina ali pivom vrč, spran s pivom ali, še bolje, s kozarcem rdečega vina. To je drobovina, ki jo dobimo s čiščenjem želodca govedi, ki je poceni, prebavljiva in še posebej apetitna.
Fotogalerija recept z drobnarijami
