Priprava drobovja s fižolom
Tripe z belim fižolom iz Španije ali z fižolom borlotti, ena vroča jed, ki je kot nalašč za kosilo ali večerjo.
Kupite vnaprej kuhane drobnine pri zaupanja vrednem mesarju. Tripet dolgo umivajte pod tekočo vodo, približno 2 minuti blanširajte v vreli slani vodi in nato odcedite.
Tripe narežemo na trakove ali kvadratke.
Prelistajte čebulo, jo sperite pod curkom vodnjaka; posušimo ga z vpojnim kuhinjskim papirjem in ga nato na tanko narežemo z mandolino.
Vzemite ponev, ki se ne drži. Prilijte ekstra deviško oljčno olje, dodajte česen, čebulo in pekoč poper.
Ponev pristavimo na štedilnik in na majhnem ognju kuhamo omako.
Dodamo pelate. Zdrobite jih z vilicami, dodajte sol in dobro premešajte. Kuhamo 5 minut na majhnem ognju.
Kuhanje tripice s fižolom
V omako nalijte drobiž, dodajte skodelico vroče vode, premešajte in kuhajte približno 10 minut s pokritim pokrovom.
Morda vas bodo zanimale: Paradižnikove drobnine
Španski beli fižol ali fižol borlotti odcedite iz tekočine; dodajte jih v drobiž in dobro premešajte.
Kuhamo 20 minut in občasno premešamo. Začinite s soljo in dodajte tudi malo popra.
Ko je kuhano, drobtin potresite s sesekljanim peteršiljem in izklopite ogenj.
Pustite, da počiva nekaj minut s pokritim pokrovom, nato pa postrv postrezite s fižolom vročem, ki ga spremljate s popečenimi kruhnimi kruhki.
Še en recept za okusno in mučno predjed: limonine drobnine.
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Nasvet
Za pripravo drobovja s fižolom lahko uporabite tudi surove drobtinice, v tem primeru pa je postopek, kako ga temeljito očistiti.
Čiščenje drobovja
Najprej morate očistiti drobce
- Napolnite lonec vode, jo zavrite z rezinami limone
- Ko voda zavre, drobce spustite za samo 30-40 sekund.
- Tripe odcedimo.
- Z ostrim nožem odstranite maščobo in odstranite morebitne filamente.
- Temeljito ga sperite pod tekočo hladno vodo.
- Čiste drobce damo v posodo s hladno vodo in koščki limone.
- Pustite v vodi 30-45 minut.
- Tripet še enkrat odcedimo, prestavimo na rezalno desko in narežemo na trakove ali kocke.
Skladiščenje drobovja
Če vam ostanejo kakšne drobnine, jih dajte v skledo, pokrijte z vodo in hranite 4-5 dni v hladilniku ter jih porabite za pripravo drobtin s krompirjem in mešano zelenjavo; Milanske tripice ali busecca, sotirane samo z ekstra deviškim oljčnim oljem; tripice s paradižnikom ali omako; Trojice v rimskem slogu s sotiranim korenčkom, čebulo in svinjskim licem.
Zanimivosti in koristne informacije o drobižu
Tripe so, tako kot florentinski zrezek in ribollita, tipična posebnost florentinske kuhinje, kjer ga kuhajo tudi na ulici in služijo kot nadev za sendviče, skupaj z začinjeno zeleno omako, skupaj s kozarcem rdečega vina ali vrčkom piva speremo s pivom ali, še bolje, s kozarcem rdečega vina. To je drobovina, ki jo dobimo s čiščenjem želodca govedi, ki je poceni, prebavljiva in še posebej apetitna.
Foto galerija Tripe
