Postopek ohranjanja jurcev v naravnem stanju
Za pripravo rižote z jurčki, pappardelle z gobami, krompirjem in gobami, piščancem z gobami in številnimi drugimi recepti z nedvoumnim in edinstvenim okusom so potrebne jurčke, naravno konzervirane s klasično domačo metodo.
Tukaj je opisano, kako jih omogočiti na voljo vse leto.
Najprej sterilizirajte kozarce in pokrovčke, nato pa jih pustite, da se na čisti krpi posušijo na glavo.
Gobe položimo na delovno površino. Najbolj poškodovane odstavite, tiste preveč kašaste zavrzite. 
Gobe očistite z vlažno krpo, da odstranite prah s pokrovčka in zemljo z gama. Hitro sperite najbolj umazane pod curkom vodnjaka.
Strgamo konec tršega in bolj olesenelega stebla.
S čistim in ostrim nožem narežemo jurčke na rezine ali približno 2 cm debele koščke.
Morda vas zanima: Ohranjanje listov vinske trte
Narezane jurčke dajte v ponev z nekaj kozarci vode in malo soli ter jih na zmernem ognju kuhajte približno 15 minut.
Občasno jih posnemite s tesno odcejenim čajem.
Po določenem času izklopite ogenj in jih pustite, da se ohladijo. Njihovo tekočino za kuhanje precedite in jo odstavite. Penjenje je pomembno, služi za čiščenje tekočine iz nečistoč in morebitnih majhnih črvov, ki naravno pridejo na površje.
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
V kozarce dajte še vroče jurčke. Tekočino za kuhanje gob segrejemo in nato vrele prelijemo z jurčki.
Poskusite sprostiti morebitne zračne mehurčke z uporabo rogljev vilic ali z udarci kozarcev po delovni površini.
Kozarce pokrijemo in za nekaj minut postavimo na glavo.
Naravno sterilizirani jurčki
Kozarce z jurčki dajte v lonec z vročo vodo. Postavite ga na štedilnik in sterilizirajte 30-40 minut, pri čemer izračunajte čas od trenutka, ko voda zavre.
Po preteku navedenega časa izklopite ogenj in pustite, da se kozarci ohladijo neposredno v vodi. Vakuum je zagotovljen, ko slišite klasične "pops" kapsul.
Naslednji dan jih odstranite iz zdaj že hladne vode, posušite, pritrdite nalepko z datumom priprave in shranite v shrambi na hladnem in temnem mestu.
Po potrebi odprite kozarec, gobe prelijte v cedilo in jih na hitro sperite, preden jih uporabite v kuhinji pri pripravi okusnih prvih jedi ali kot prilogo k rdečim ali belim mesnim jedem.
Drugi recepti z jurčki
- Rižota z jurčki
- Pappardelle z jurčki
- Jigi v olju
Nasvet
Če morate sterilizirati več kozarcev jurčkov, jih zavijte s starimi krpami, da med postopkom sterilizacije preprečijo, da bi se zaleteli.
Ko odprete kozarec, se prepričajte, da ste zaslišali zvok sesanja. Če so na površini madeži plesni, to pomeni, da so bili onesnaženi in jih zato ne oklevajte vreči stran.
Jigi kopičijo težke kovine in kemikalije, zato se izogibajte nabiranju tistih, ki rastejo v gozdu ob livarnah ali kemični industriji, kot je strojarna.
Priporočam tudi uporabo kozarcev po 250-500 gramov, če želite uporabiti celotno vsebino hkrati.
Najbolj poškodovane jurčke lahko sušimo na zraku.
Opozorila: za zapiranje kozarcev uporabljajte samo nove varnostne kapsule.
Radovednost
Jigi iz rodu jurčki so simbiozne gobe, ki rastejo v podrasti blizu korenin bukve, hrasta in borovcev.
Tako kot nohtov in drugih vrst gob jih tudi ni mogoče gojiti, razen če se ponovno vzpostavi habitat z naravno mikoriziranimi drevesi.
Fotogalerija jurčkov
