Priprava lingvine s škampi
To je zelo preprost recept, ki zahteva malo časa za pripravo.
Na delovno površino položite vse potrebne sestavine: sveže škampe, česen, peteršilj, belo vino, ekstra deviško oljčno olje in poper.
Operite peteršilj pod curkom vodnjaka. Posušite ga tako, da ga namočite z vpojnim kuhinjskim papirjem in nato sesekljajte.
Olupite strok česna in ga narežite na majhne koščke.
Kozice operemo pod tekočo hladno vodo. Z rezilom noža ali škarj naredite navpični rez na hrbtni strani kozic in odstranite temne niti ali črna črevesna čreva, ker so zelo grenka in bo ta postopek lažji, če jih primete s pinceto.
Del lupine in celulozo zmanjšajte na koščke. Namesto tega pustite nekaj celega, da okrasite jed.
Česen olupite in ga razdelite na dele.
V olje damo olje in pustimo, da česen porjavi.
Dodamo nasekljane kozice, cele in jih na zmernem ognju pražimo nekaj minut.
Kozico deglazirajte z malo belega vina.
Operite čvrst, a zrel paradižnik Pachino ali datterini; posušite jih z vpojnim papirjem in jih prerežite na pol.
Morda vas bodo zanimali: Lingvina z školjkami in bučkami
Nalijte jih v ponev in kuhajte 5 minut na zmernem ognju. Ponev pokrijemo s pokrovom.
Ko je kuhano, začinimo s soljo, premešamo in ugasnemo ogenj.
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Medtem lonec napolnite z vodo; dodajte sol in jo zavrite.
Spustite jeziček in takoj premešajte, da se ne držijo.
Odcedite lingvino al dente.
V ponev nalijte jeziček in jih nežno premešajte, tako da bodo okusili omako iz škampov.
Dodajte malo popra; potresemo s sesekljanim peteršiljem, stepemo nekaj sekund in nato izklopimo ogenj.
Postrezite in okrasite jeziček s celimi škampi.
Nasvet
Lingvine lahko pripravite tudi s škampi z omako iz česna in šalotke.
Če želite svoji jedi dati večji okus po morju, lahko dodate pest školjk: pustite, da se odprejo v malo vode in jo po filtriranju tekočine dodajte omaki s kozicami.
Drugi recepti
Poskusite tudi liguine allo scoglio in linguine s kozicami in rukolo.
Koristne informacije o kozicah
Langoustini so raki, bogati z natrijem, kalcijem, fosforjem, magnezijem, selenom; so dober vir beljakovin in vitaminov, zlasti B2 in PP. Vsebujejo malo ogljikovih hidratov in maščob, žal pa veliko holesterola, zato uživanje ni priporočljivo za tiste, ki trpijo zaradi hiperholesterolemije. Imajo več koristnih lastnosti: krepijo vid, mišični sistem, kožo posvetlijo in spodbujajo rast las. Niso priporočljivi za alergike in bolnike s hipertiroidizmom.
Zanimivosti glede kozic
Langoustini, znanstveno ime Nephrops norvegicus, so rožnati ali oranžni raki, ki spadajo v isto družino kot jastogi. Cenjeni po občutljivem okusu mesa in po vsestranskosti pri kuhanju, jih imenujejo na različne načine, ki se razlikujejo od regije do regije: v Abruzzu scampo imenujejo spodnji obrok, v Furlaniji Julijski krajini je splošno znano kot ostanek.
Fotogalerija receptov za škampe
