Priprava pappardelle z jurčki in grahom
Za pripravo tega prvega tečaja, primernega za vse priložnosti, ga lahko uporabite jurčki je svež grah ali zamrznjene in po možnosti sveže jajčne testenine kot testenine od pappardelle do fettuccine.
Kadar je mogoče, raje uporabljam sveže gobe ali naravne jurčke, konzervirane v kozarcih.
Če uporabljate sveže gobe, jih temeljito očistite: ostružite steblo, odstranite poškodovane dele in jih nato temeljito operite z vlažno krpo. Če se odločite za zamrznjene, jih hitro podajte pod hladno vodo, da odstranite led in vonj po ledu.
Narežite gobe.
Dajte jih v ponev, dodajte malo vode in jih pripravite na zmernem ognju kuhamo 5 minut.
Gobe odcedimo in dobro odcedimo.
Medtem zavremo lonec z vodo in dodamo sol na pravo točko.
Grah dajte v cedilo, ga na hitro sperite pod curkom vodnjaka in pustite, da se dobro odcedi.
Olupite strok česna in ga narežite na grobe koščke.
Vzemite ponev, ki se ne drži, nalijte ekstra deviško oljčno olje, dodajte česen.
Ponev postavite na majhen ogenj in pustite, da se česen posuši.
Kuhanje graha z jurčki
Odstranite česen in dodajte gobe, premešajte in kuhajte 5-10 minut.
Morda vas zanima: Grah z jurčki
Ko so gobe dovolj mehke, dodamo grah.
Dobro premešajte z leseno žlico.
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Prilijte malo vroče vode.
Solimo, premešamo, ponev pokrijemo s pokrovom in kuhamo še 15 minut, vedno na zmernem ognju. Občasno premešajte, da se jurčki ne sprimejo na dnu posode.
Ko je kuhano, ogenj znižajte na najnižjo.
Spustite testenine in jih skuhajte al dente.
Testenine odcedite in jih še vedno kapljajte z vodo vlijte v omako iz graha in jurčkov.
Dobro premešajte, da se vse sestavine premešajo.
Postrezite pappardelle.
Potresemo jih z izdatno dozo naribanega parmezana in vroče postrežemo na mizi.
Kuharjev nasvet
Če imate radi domače testenine, lahko pripravite pappardelle za 4 po receptu: domače jajčne testenine.
Za optimalno kuhanje jajčnih testenin ne pozabite, da na 100 gramov testenin potrebujete: 1 liter vode in 10 gramov soli. Če spoštujete ta delež, boste imeli manj lepljivo in veliko bolj prebavljivo pasto.
Pri kuhanju jajčnih testenin je koristno dodati žličko olja, da se prepreči, da bi se sprijele.
Če želite uživati v tem prvem tečaju, priporočam, da ga kombinirate s sivim pinotom, bolle di Lambrusco total White ali Prosecco di Valdobbiadene Alice.
Koristne informacije o jurčkih
Jigi iz rodu jurčki so simbiotske gobe. Rastejo v podrasti blizu korenin bukve, hrasta in bora v določenih in specifičnih podnebnih razmerah.
Tako kot nohtov in drugih vrst gob jih tudi ni mogoče gojiti, razen če se ponovno vzpostavi habitat z naravno mikoriziranimi drevesi.
Jiganje je mogoče na različne načine konzervirati skozi vse leto; zamrznjeno, posušeno in naravno.
Naravni jurčki, ohranjeni v popolnoma steriliziranih steklenih kozarcih, so po kratkem izpiranju primernejši od vseh drugih (razen svežih) pri pripravi prve in druge jedi ter tudi kot priloga mesnim in divjačinskim jedem.
