Priprava kandiranih limon
Za pripravo teh vsestransko kandiranih olupkov potrebujete limone z debelo kožo, zlasti organske ali neobdelane s kemično sintetiziranimi pesticidi.
Najprej na delovno površino položite vse sestavine, ki jih zahteva recept.
Operite limone pod curkom. Olupite krtačo s čopičem, da odstranite tudi prah, odložen v porah lupine. Limone posušite s čisto krpo ali vpojnim kuhinjskim papirjem.
- Limonovo lupino narežemo na približno 1 cm široke in 3 mm debele trakove, pri čemer ne odstranimo belega dela (albedo), saj ima precej grenak okus.
- Limonine olupke damo v skledo s hladno vodo in jih pustimo, da se nekaj ur namakajo.
- Odcedite in sperite vsaj 3-krat, da izgubite kiselkast okus.
- Limonino lupinico damo v ponev, polno hladne vode.
- Zavremo in vremo 5 minut.
- Odcedite jih in jih z več hladne vode vrnite v lonec. Ta postopek je treba ponoviti vsaj 3-krat.
- Četrtič naj vre na zmernem ognju 30 minut.
Po preteku navedenega časa olupke izpraznite, sperite pod tekočo vodo in pustite, da se dobro odcedijo.
Vzemite čisto krpo, jo razporedite po delovni površini, razporedite olupke in jih pustite, da se posušijo na zraku, ali pa jih pobrišite z drugo krpo.
Ko se posušijo, jih stehtajte.
V ponev nalijte enako težo sladkorja kot lupino in polovico teže v vodo.
Ponev postavite na štedilnik in vedno na zmernem ognju stopite sladkor.
Ko se sladkor popolnoma raztopi, dodajte limonine lupine in jih pustite, da se kuhajo na majhnem ognju, dokler voda popolnoma ne izpari. Nastanek karamele jantarne barve bo trajal približno 30 minut. Pogosto mešajte in pazite, da ne zažge.
Morda vas zanima: Recept Fettuccine alla papalina
Ko je karamelizirana, limonino lupinico dobro položite na pladenj, obložen s pergamentnim papirjem.
Pustite, da se limonina lupina strdi pri sobni temperaturi.
V posodo damo granulirani sladkor in prepustimo strjene lupine. obrnite jih, da se sladkor enakomerno oprime.
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Ohranjanje kandiranih lupin
Limonine olupke hranite v nepredušnih kozarcih.
Uporabite kandirano lupino
Limonino lupinico lahko uporabite za pripravo tort, sicilijanskih cannolijev, v neapeljskih pastierah, v Cassati, za aromatiziranje in sladkanje čaja, za aromatiziranje sladkorja ali njihovo dodajanje v temno čokolado.
Za nadaljnje lajšanje strjevanja lupine jih lahko za 30 minut postavite v konvekcijsko peč in pri temperaturi 0 ° C.
Olupke lahko sladkate tudi tako, da jih daste v med.
Recept priporoča i limone iz Amalfija iz različnih razlogov: so edinstvene barve, rahlo kislega soka, močne arome in mesnate skorje, bogate z eteričnimi olji.
Z istim postopkom lahko kandiramo druge vrste sadja, kot so češnje, cedra, pomaranče, nekatere korenine, kot je ingver; nekaj zelenjave, kot je buča; gel aloe vere in tudi užitne rože, kot so cvetni listi vrtnic in vijolice ali vijolice.
Fotogalerija kandiranega sadja
