Priprava ribje juhe
Riblja juha je jed starodavne kulinarične tradicije, ki jo lahko postrežemo za kosilo ali večerjo kot samostojno jed.
Najprej kupite mešanico rib za juho: skušo, cipal, kozico, lignje, sipe, hobotnico, drobce ali morske kokoši, školjke, školjke, kozico mantis in kozice.
Dajte školjke prečiščevati v mrzli slani vodi.
Medtem očistite školjke. Odstranite filamente in dobro postrgajte ventile. Večkrat jih sperite v hladni vodi, odcedite in prelijte v ponev.
Dodajte pol kozarca vode, pokrijte s pokrovom in pustite, da se odprejo na zmernem ognju. Takoj, ko se lupine školjk odprejo, izklopite ogenj in odstranite zaprte.
Tekočino za kuhanje filtrirajte s pomočjo mrežnega cedila.
Nadaljujte s čiščenjem rib. Ribe prečrpajte, odstranite hrbtno, stransko in trebušno plavuti. Sperite ga pod tekočo hladno vodo in pustite, da se dobro odcedi.
Očistite lignje in otroško hobotnico ali hobotnico. Lignje narežemo na kolobarje, damo v cedilo, jih speremo in pustimo, da se odcedijo.
Morda vas bo zanimalo: Počitniška hišica ob morju: česa ne pozabiti
Lovorjeve liste operemo in posušimo s čisto krpo ali papirnato brisačo.
Očistite čebulo. Odstranite poškodovane zunanje liste in najbolj usnjene, nato pa jih drobno nasekljajte. Česen olupite in pretlačite na delovno površino.
Vzamemo veliko ponev, ki se ne drži, vlijemo olje, sesekljano čebulo, česen in malo pekoče paprike.
Ponev postavite na plinski štedilnik in med občasnim mešanjem kuhajte na majhnem ognju.
Dodamo paradižnikovo mezgo in lovorjev list ter pustimo vreti nekaj minut.
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Kuhanje ribje juhe
Na tej točki dodajte ribe, ki zahtevajo daljši čas kuhanja (sipe, kozice mantis, hobotnica dojenčka, drobce ali morske kokoši, skuše) in jih kuhajte 20 minut na majhnem ognju. Postopoma dodajamo ostale ribe (kozice in kozice) in kuhamo še približno 10 minut.
Ko je kuhan, dodajte školjke. Kuhamo, dokler se lupine ne odprejo. Na koncu dodajte školjke in njihovo tekočino za kuhanje.
Ribe kadite z belim vinom, začinite s soljo, dodajte ščepec popra. Nežno premešajte in po 1 minuti ugasnite ogenj. Ponev pokrijemo in pustimo nekaj minut počivati.
Postrezite ribjo juho in jo postrezite na vroči mizi ter ji priložite rezine domačega kruha.
Nasvet
Če želite, lahko ribje juho pripravite tako, da paradižnikovo mezgo zmešate s svežim češnjevim paradižnikom in lovorjev list nadomestite s sesekljanim peteršiljem.
Za bogatejšo ribje juho lahko dodate nekaj kosov krompirja in na rezine narezan korenček.
Drugi recepti za ribe
Školjkina juha z artičoko
Prepražene školjke
Trska s pizzaiolo
Stockfish s pizzaiolo
Pečena orada
Fotogalerija ribjih receptov
