Priprava fettuccine alla papalina
Za pripravo te hitre in enostavne prve jedi potrebujete fettuccine ali jajčne tagliatelle, čebulo, jajca, tekočo smetano, surovo šunko.
Najprej zavremo lonec vode in dodamo dovolj soli.
Surovo šunko narežemo na trakove.
Olupite belo ali bakreno čebulo, jo razdelite na pol in nato narežite na zelo tanke rezine.
Vzamemo ponev, ki se ne drži, ga postavimo na majhen ogenj in stopimo maslo.
Dodamo narezano čebulo in pustimo, da na majhnem ognju porjavi. Prilijemo malo vroče vode in skuhamo čebulo.
Praženi čebuli in maslu dodamo trakove šunke.
Morda vas zanimajo: genoveški Tagliatelle
Premešajte in kuhajte 2-3 minute. Če je omaka pregosta, ji dodajte žlico vrele vode. Dobro premešajte in ugasnite ogenj.
Vzemite skledo, olupite jajca.
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Dodamo 3 ščepce soli, nariban parmezan in stepemo z metlico.
Tepemu jajcu dodajte tekočo smetano za kuhanje.
Dobro premešajte, dokler se vse ne zmeša.
Ko dobite homogeno kremo, jo začinite s soljo in dodajte ščepec popra.
Ko voda zavre, dodajte testenine in jih skuhajte al dente.
Odložite zajemalko vode za kuhanje testenin.
Preizkusite kuhanje testenin.
Testenine odcedimo.
Nalijte ga v čebulo in dobro premešajte.
Dobro premešajte, da se vse zmeša.
Odstranite ponev s ognja.
Testenine enakomerno potresemo s smetano in jajci.
Na hitro premešajte in začinite s poprom.
Postrezite fettuccine alla papalina in jih postrežemo vroče s smetano in jajci.
Nasvet
V fettuccine alla papalina uživajte vroče in sproti.
Če vam ostane, jih lahko spremenite v testeninsko omleto, morda tako, da dodate še nekaj jajc.
Nasveti
Če imate radi domače testenine, lahko pripravite fettuccine za 4 osebe, tako da zmešate 300 gramov moke s 3 jajci, kapljico olja in ščepcem soli.
Oblikujte homogeno testo in ga pustite počivati 30 minut pokrito s krpo. Po navedenem času se oborožite z valjarjem in razvaljajte list, ki ni pretanek. Zvijte ga na delovni površini in ga razrežite na 1 cm široko fettuccine.
Radovednost
Fettuccine alla papalina so starodavni rimski recept, ki nosi ime v čast papežu Piju XII. V času svojega pontifikata se je papeževemu kuharju zdelo dobro, če je malo spremenil klasični recept karbonare: šunko je nadomestil s panceto, parmezan pa s sirom pecorino, stepenemu jajcu je dodal smetano in hkrati ustvaril nežno in okusno jed čas, ko so to cenili njegova svetost in njegovi gostje.
Fotogalerija receptov iz jajčnih testenin
