Priprava jurčkov v olju
Hiter in enostaven postopek, ki vam bo omogočil, da boste jurčke ohranili celo leto v olju, potem ko ste jih blanširali v raztopini iz vode, kisa in vina.
Na delovno površino položite jurčke, skledo s hladno vodo in krpo.
Najprej zavrzite kašaste gobe in preveč poškodovane, z ostrim nožem odstranite konec stebla in ostrgnite plesnivo zemljo. krpo namočimo v vodo, jo ožamemo in dobro očistimo jurčke. Če so preveč umazane, jih operite ali potisnite vodnjak.
Narežemo jih na rezine, na polovico ali na štiri dele, odvisno od velikosti.
Vzemite jekleno posodo, prilijte vodo, belo vino, kis, grobo sol (ravno dovolj), zrna črnega popra (neobvezno), lovorjeve liste (očiščene z vlažno krpo), dobro premešajte za mešanje sestavin.
Ponev postavite na plin na zmerni ogenj in takoj, ko raztopina zavre, vrganje spustite in jih blanširajte 10 minut, izračunajte čas od vrenja raztopine.
Po določenem času izklopite ogenj in gobe odcedite. Gobe prestavimo na čisto krpo in jih pokrijemo z drugo krpo, da absorbirajo odvečno vodo.
Naj se ohladi. Medtem sterilizirajte kozarce in pokrovčke in jih pustite, da se zrak posuši na glavo.
Vrganje damo v lonec in jih zalijemo z oljem. S pomočjo zob čiste vilice spustite zračne mehurčke in ne pozabite, da je treba gobe potopiti v olje vsaj 1 cm.
Morda vas bo zanimalo: Kisana papaccela
Kozarce postavite na vidno mesto, naslonite se nanje in jih tako pustite 1-2 dni, da dolijete olje.
Kozarce zaprite in zavijte s starimi krpami, jih dajte v lonec, dodajte vodo do nekaj centimetrov od pokrovčka in pustite, da se od trenutka vrenja 20 minut sterilizirajo.
Kozarce pustite, da se v loncu ohladijo, nato jih posušite, pritrdite nalepko z datumom priprave in jih shranite na hladnem, stran od svetlobe.
Namigi in triki
Za pravilno ohranjanje gob v olju poskrbite, da je tesnilo pokrovčkov nepredušno in da je prostor hladen in suh
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Priporočam, da počakate vsaj 2 meseca, preden jih zaužijete.
Če pri odpiranju kozarca ne zaslišite pokrovčka, opazite, da so gobe spremenile barvo, v olju so zračni mehurčki, plesni, da vas barva ne prepriča, ne oklevajte in jih zavrzite so vsekakor onesnaženi.
Ko je kozarec odprt, je treba tudi jurčke, tako kot vse medene gobe v olju ali drugih vrstah konzerv, hraniti v hladilniku, očitno vedno pokrite z oljem, in jih porabiti v dokaj kratkem času.
Kozarce nedotaknjenih jurčkov v olju lahko hranimo največ 10 mesecev.
Koristne informacije o jurčkih
Jigi, ki spadajo v rod jurčkov in so cenjeni po svoji nedvoumni aromi in okusu, rastejo na različnih nadmorskih višinah, od 600 do 1600 metrov nad morjem in v senci kostanjev, hrastov in bukev.
Užitne in najpogostejše vrste so:
- navadni jurčki ali jurčki, najbolj znana vrsta, ki raste po vsej Italiji od poletja do jeseni v bukovem, hrastovem in kostanjevem gozdu;
- črni jurčki ali jurčki, najbolj dragocena sorta s črno kapico in kompaktno kašo;
- jurčki iz borovcev ali jurčki phinophilus, zelo dragocena vrsta, ki od ostalih izstopa po rdečkasto rdeči barvi klobuka.
Tudi jurčki tako kot vse druge gobe vsebujejo termolabilne strupene snovi, ki pa se s kuhanjem razgradijo. Zaradi prisotnosti hitina jih ni lahko prebaviti, zato jih ne smemo dajati otrokom in tistim, ki imajo težave s prebavo. Uživanje gob ni priporočljivo za nosečnice ali doječe matere.
Fotogalerija receptov za gobe
