Priprava kislega zelja
Ta preprost babičin recept vam bo omogočil, da doma pripravite kislo zelje brez dodatkov konzervansov ali drugih vrst aditivov za živila, in sicer samo z naravno fermentacijo s skupno navadno morsko soljo, semeni kumine, koriandrom, divjim koromačem ali brinovimi jagodami oz. crklja.
Metoda
Najprej dobite nekaj običajne ne jodirane polne soli (sol na trgu zavira fermentacijo) in lepo zelje, kompaktno in po možnosti iz ekološkega kmetovanja.
Odstranite zunanje, zelene liste, dokler ne dobite bele kroglice.
Zelje operemo pod curkom vodnjaka in ga nato speremo tako, da ga damo v posodo z mineralno vodo, da preprečimo, da bi klor in vodni kamen iz pitne vode upočasnil proces fermentacije.
Zelje prerežite na pol, nato pa ga narežite na čim tanjše trakove, da pospešite fermentacijo.
Fermentacija kislega zelja
Na tem mestu vzemite nepredušno zaprto posodo s širokimi usti in jo napolnite do 3/4 prostornine, izmenično pa trakove zelja, semen začimb in žlico morske soli.
Morda vas zanima: Komarčkov kruh
Temeljito premešajte z rokami, nato zelje približno 10 minut pretlačite s pestičem, da razbijete rastlinska tkiva in olajšate uhajanje limfne tekočine.
Ponovno premešajte in zdrobljeno zelje z rokami stisnite še 5 minut, da se spusti več tekočine.
Pokrijte macerat s keramično ploščo in nanj položite utež.
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Posodo pokrijemo s tančico in pustimo macerirati 8 ur pri sobni temperaturi.
Priprava slanice
V jekleni lonec nalijemo 1 liter vode; dodamo 1 ali 2 žlici soli, premešamo in zavremo. Ko se sol popolnoma raztopi, izklopite ogenj in pustite, da se ohladi.
Na slanico nalijte trakove zelja, da jih vedno pokrijete s tekočino in preprečite stik z zrakom.
Ponovno postavite krožnik, težo in prevleko in pustite, da kislo zelje počiva 3 dni pri sobni temperaturi. Čas laktofermentacije se poleti skrajša, v hladni sezoni pa poveča.
Med fermentacijo občasno s čisto žlico odstranite belkasto peno, ki je nastala na površini tekočine.
Ne prikrivajte nosu zaradi nekoliko neprijetnega vonja iz kislega zelja.
TO fermentacija dokončajte, samo preizkusite konsistenco, kislo zelje dajte v sterilne kozarce, prekrite s tanko plastjo soli, in dodajte novo slanico.
Tesno zaprite in jih shranite v hladnem in temnem prostoru, še bolje pa v hladilniku.
Če želite, če želite pojesti kislo zelje, vzemite količino, ki jo želite zaužiti, jih stisnite z rokami, nato pa jih zaužijte z rožico ekstra deviškega oljčnega olja ali pa jih skuhajte po tirolsko s svinjsko kračo ali klobaso.
Nasveti in predlogi
Poskrbite, da bo kislo zelje med fermentacijo vedno pokrito s slanico, po potrebi pa ga pripravite in prelijte z več slanice.
Če je plesen, ki nastane na površini, belkasta, je vse v redu; če pa pena po navadi postane temna in je vonj, ki oddaja, slabo, jih ne odlašajte.
Pri odstranjevanju pene in bele plesni vedno uporabljajte čisti in suhi jedilni pribor. Ne pozabite, da kislega zelja ne mešate.
Če imate radi kislo zelje, ki je manj hrustljavo in mehkejše, fermentacijo podaljšajte do 15 dni.
Kislo zelje lahko pripravite tako, da uporabite tudi savojsko zelje ali rdeče zelje.
Radovednost
Kislo zelje zaradi okusa imenujemo tudi kislo zelje in ime izhaja iz nemščine Kraut kaj to pomeni trava ali zelišč.
Vonj in kisel okus kislega zelja je posledica tvorbe ocetne kisline.
Kislo zelje, bogato z vitamini, mineralnimi solmi in živimi encimi, jedo surovo, je probiotično in antibakterijsko živilo, saj spodbuja prebavo, krepi črevesno floro, povečuje imunski sistem in je zaradi nizkega kaloričnega vnosa primerno za shujševalne diete.
Fotogalerija kislo zelje
