Priprava zeljnega carpaccia ali savojskega zelja
Za pripravo tega slastnega carpaccia potrebujete savojsko zelje ali trdno in kompaktno kroglico zelja z belimi in usnjastimi listi, po možnosti iz ekološkega kmetovanja.
Najprej očistite zelje. Odstranite usnjene zelene zunanje liste ter poškodovane in preluknjane liste.
Odstavite tiste bolj zelene, ki jih lahko uporabite za pripravo juh ali jih blanširate ali konzervirate v slanici, da bodo na voljo, kadar koli se vam zdijo polnjeni zvitki s klobasami, mletim mesom ali rižem.
Ko končate s čiščenjem zelja, ga splaknite celega pod curkom vodnjaka ali ga potopite v vodo iz umivalnika.
Temeljito ga posušite s čisto kuhinjsko krpo.
Z ostrim nožem zelje razdelimo na polovico.
Morda vas zanima: Rižota z zeljem in klobasami
Polovico položimo na rezalno desko, narežemo na zelo tanke trakove in jih razporedimo na servirni krožnik.
Carpaccio iz zelja solimo (le malo), premešamo in nato potresemo z žlico semen kumine in dodamo ščepec popra (neobvezno).
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Peg narežite na majhne kocke.
Na tem mestu vzemite ponev, ki se ne drži, dodajte 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja.
Ponev postavite na plinski štedilnik na zmerno toploto in segrejte olje.
Dodamo na kocke narezano pikico in jo na majhnem ognju porjavi.
Ko so kocke dobro porjavele, skoraj hrustljave, jih zmešajte z brizgom belega vinskega kisa.
Premešajte z leseno žlico in ugasnite ogenj.
Prepraženo vročo pikico prelijte po zeljnem karpaču in ga razporedite po vsem mestu.
Zdaj morate karpačo nežno premešati.
Nasekljamo vejico peteršilja (oprano in posušeno).
Sesekljan peteršilj potresemo po zeljnem karpaču in ga postrežemo, potem ko smo ga posuli z rosom surovega ekstra deviškega oljčnega olja.
Carpaccio iz zelja je odličen že sam po sebi kot okusna predjed in kot samostojna jed v kombinaciji s pikantnimi siri ali z bresaola carpacciom.
Drugi recepti z zeljem
- Zeljni zvitki s klobaso
- Zelje v slanici
Koristni nasveti in informacije o savojskem zelju ali zelju
Savojsko zelje je zelenjava, bogata z vitamini, minerali in predvsem aktivnimi sestavinami, ki so povezane z zdravjem našega prebavil in živčnega sistema.
Da bi ohranili koristne prebavne, regulacijske in remineralizacijske lastnosti zelja ali zelja, je priporočljivo, da ga ne izpostavljamo daljšemu kuhanju in ga jemo po možnosti surovega v solatah.
Zaradi odsotnosti glutena je zelje priporočljivo v prehrani celiakije.
Zanimivosti glede savojskega zelja
Poleg savojskega zelja, ki se pogosto uporablja tako v surovem kot v kuhanem kulinariki, obstaja tudi okrasno zelje, neužitna sorta, za katero so značilni listi z različnimi odtenki bele, rumene, vijolične, svetlo-temno zelene barve, ki se uporablja za oblikovanje robov in gredice.jesen.
Fotogalerija receptov za carpaccio in zelje
