Priprava pestoja iz grozdnih listov
Nenavaden recept na osnovi nežnih in svežih listov vinske trte iz ekološkega kmetovanja, pridelanih med majem in junijem za pesto z določenim steblom.
Kapre dobro sperite in odcedite.
Soljene sardone odstranite in jih sperite z malo belega vinskega kisa. Lahko pa uporabite pripravljene v olju.
Liste vinske trte temeljito operite v hladni vodi in jih nato sperite enega za drugim pod curkom vodnjaka, zlasti na spodnji strani, da se prepričate, da so odstranjeni prah in morebitni mikroskopski zajedavci, ki se skrivajo vzdolž osrednjega rebra.
Vinske trte dajte v cedilo, jih odcedite, nato pa jih prenesite na čisto krpo, položeno eno ob drugo, in jih namažite z vpojnim kuhinjskim papirjem.
Odstranite peclj in sredino s škarjami.
Zavremo malo vode, 2 minuti vlijemo mandlje, nato jih odcedimo in jih podrgnemo s suho krpo, da se olupijo in pustijo, da se ohladijo.
Dobro posušene mandlje in pinjole damo v vrč mešalnika.
Dodajte majhno žličko sladkorja in mešajte, dokler se ne zmanjša na zelo majhne koščke.
Liste vinske trte narežemo na majhne koščke in jih damo v nasekljane mandlje in pinjole.
Dodamo fileje sardona in mešamo tako, da olje počasi vlijemo, dokler ne dobimo kremaste in homogene zmesi.
Morda vas zanima: Recept za vložene vinske trte
Na koncu dodajte nasekljane liste vinske trte in malo limoninega soka ter še enkrat zmešajte.
Zanimivosti in predlogi
Gre za tradicionalni apulski pesto, ki ga pripravimo, ko poleti obrežemo vinograde.
Pesto, pripravljen z vinskimi listi, je odličen kot predjed, ki ga postrežemo na krutonih, idealen za preliv pappardelle, trofi ali drugih vrst testenin, okusen k ribjim jedem.
Če ga želite uživati tudi pozimi, priporočam, da ga shranite v nepredušnih kozarcih, potem ko jih 20 minut vrete v vodi in pustite, da se v njih ohladijo.
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Drugi recepti z grozdnimi listi
Vloženi vinski listi
Vinski lističi z rižem ali dolmadakijo
Fotogalerija receptov vinskih listov
