Priprava zaseke ali zaseke
Kupite maščobe ali svinjska mast sveže in brez skorje, najbolje od zaupanja vrednega kmeta, ga narežemo na grobe koščke in damo v jekleno posodo z lovorjevim listom.
Lonec postavite na majhen ogenj za približno 3 - 4 ure ali do svinjska maščoba nisi stopljeno popolnoma in ocvirki, rožnati, ne pridejo na površje.
Občasno premešajte z leseno žlico.
Lonec odstavimo z ognja in pustimo, da se nekoliko ohladi.
Na tej točki vzemite še en lonec in velik cedilo, nato ga precedite mast zbiranje i ocvirki.
Dno sterilnih kozarcev damo v malo hladne vode in jih napolnimo 1 cm od roba ter filtriramo mast s finim mrežnim cedilom.
Zdrobi i koščki zaseke z drobilnico za krompir ter zberemo zaseko in jo damo v lonce.
Zberite cicole ali ocvirki in jih obdržite.
Skladiščenje masti ali zaseke
Pustite, da se ohladi, nato pa kozarce zaprite in shranite v hladilniku ali na zelo hladnem.
Ko kozarce zasede odprete, jih hranite v hladilniku in porabite v šestih mesecih.
Ohranitveni ocvirki ali cicole
The cicole ali ciccioli lahko jih zamrznemo in uporabimo za pripravo rustikalnih tort, slavnega neapeljskega casatiella ali uživanje vročih toast z malo soli in popra.
Zanimivosti o svinjski masti ali svinjski masti
Razlika med zaseko in zaseko
Razlika je v tem, da mast gre za vrsto maščobe in natančno za črevesje nadledvične žleze, medtem ko je mast je proizvod, ki izhaja iz procesa raztapljanja podkožne maščobe.
Svinjska mast in narečje in jeziki
Močna bližina obeh izrazov izhaja iz tipične narečne nomenklature, kjer mast, nzogna v Kampaniji, saimi na Siciliji in Kalabriji, sunza v Lombardiji, Piemontu in Toskani, sonza na območju Triveneta označuje tudi zaseko.
V angleščini je rečeno svinjska mast mast, v francoščini saindoux, v nemščini schmalz, v španščini manteca de cerdo.
Morda vas zanima: Pečena svinjska kolena s krompirjem
Uporabe in proizvodnja
Iz prašiča je mogoče proizvesti približno 3 kg svinjske masti.
Mast se uporablja za pokrivanje šunk, da zorijo, kar je točno v postopku mazanje.
Stalna uporaba masti namesto olja ali masla lahko poveča holesterol in težave s srcem in ožiljem.
Fotogalerija salo
