Krema za pripravo in rižota s šparglji
Olupljeni 600 gr. špargljem odstranite zadnji del peclja, nato jih operite in odcedite; odrežite nasvete in jih držite ob strani.
Stebla grobo narežemo in jih nežno popražimo v 30 gr. masla, brez barvanja.
Nato jih potresemo z dvema kozarcema vrele juhe, pokrijemo in kuhamo približno petnajst minut; nato nekaj minut mešajte na največji hitrosti in rezultat filtrirajte skozi fino mrežno cedilo ter zberite preteklost v majhni ponvi.
Postopoma zavremo približno liter in četrt juhe, precej rahle in po možnosti pripravljene z belim mesom teletine in kokoši. Zelo drobno sesekljajte 100 gr. bele čebule in pustite, da se v 40 gr nežno zmehča. masla, pri čemer pazimo, da se ne obarva.
Nato dodajte ocvrtim 400 gr. nano riža Vialone in ga popecite, zmešajte z leseno žlico; nakar jo potresemo s pol kozarca suhega belega vina in pustimo, da skoraj v celoti zaužije, preden začnemo po malem dodajati vrelo juho, ne pa natočiti več, če prejšnja ni bila najprej absorbirana.
Občasno juho zamenjajte s pirejem iz stebel a-sparagi in na polovici kuhanja rižote dodajte nasvete špargljev, ki ostanejo ob strani; premešajte in zaključite s kuhanjem, riž pa odstranite s štedilnika, ko je še malo al dente.
Nato dodajte pol kozarca zelo sveže, vrele tekoče smetane, 50 gr. naribanega parmezana in aromatiziran z rahlim mletjem belega popra.
Po vsakem dodajanju previdno premešajte, da dobite pravilno vzdrževano rižoto.
Morda vas zanima: Rižota z zeljem in klobasami
