Priprava špagetov iz tartufov Norcia
Pridobite Norcia črni tartuf (če jih manjka, uporabite konzerve) in jih s pomočjo zobne ščetke dobro operite, da odstranite umazanijo.
Posušite ga, nasekljajte in na drobno naribajte. V ponev vlijemo ekstra deviško oljčno olje in segrevamo na majhnem ognju, pazimo, da se ne praži.
Odstranite posodo s štedilnika in dodajte sesekljan tartuf ter previdno premešajte, da dobite homogeno omako.
Na tem mestu ponev postavite na zelo majhen ogenj, dodajte česen ali rahlo zdrobljeno maslo, skupaj s filejem sardona, dobro odcednim iz konzerviranega olja.
Premešajte z vilicami, ko poskušate zrezati file sardona in po potrebi dodajte sol. Omaka naj bo še vedno na štedilniku, tako da nikoli ne zavre.
Odstranite posodo z ognja in v drugi ponvi pripravite vodo za testenine.
Špagete skuhajte al dente in jih prelijte z omako, ki ste jo pripravili, iz katere ste odstranili česen. Posodo okrasite z nekaj tankimi rezinami črnega tartufa in takoj postrezite.
Ostali recepti za tartufe: tartufe tartufi, tartufi marsala, penine rigate s tartuf pašteto.
Fotogalerija tartufov
