Priprava kandirane buče
Kot glavno sestavino in vrsto uporabite buča kot tista na fotografiji, ki jo na Siciliji uporabljajo cucuzzata.
Druga možnost je buča z rumeno kašo.
Metoda
Olupite zrela in trdna buča in potem, ko ga narežemo na 2-3 koščke, ga skuhamo al dente v vodi in soli. Če želite, ga lahko z lupino skuhate tudi po tem, ko ga dobro operete, da odstranite prah in še več. Nalijte ga v cedilo in pustite, da se dobro odcedi.
Ko ste prepričani, da je izgubila vso vodo, jo stehtajte in nato prestavite v ponev ter dodajte sladkor (ki mora biti enake teže kot odcejena buča).
Na majhnem ognju kuhamo približno dvajset minut. Po preteku časa bučo in njeno tekočino položite v ponev (po možnosti terakoto) in pustite počivati en dan. Na koncu koščke buče znova položite v večjo ponev in kuhajte še 5 minut.
Pustite počivati 1 dan in ponovite to zadnjo fazo petkrat.
Medtem sirup pripravimo tako, da vodo vremo s sladkorjem, dokler ni videti medene barve. Bučo odcedimo, dodamo sirupu in kuhamo na majhnem ognju, dokler ne postane prozorna. Lonec odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi.
Morda vas zanima: Praženje bučnih semen
Bučo odstranite iz sirupa in pustite, da se odcedi.
Sirup ponovno postavite na ogenj in pustite, da se zgosti. Koščke buče še enkrat vlijemo v sirup, jih nežno premešamo, pustimo, da se ohladijo, spet odcedimo in nato za 24 ur sušimo v prezračevanem prostoru.
Koščke buče narežemo na želene oblike, jih damo v granulirani sladkor, pustimo, da se posušijo in nato kandirano sadje shranimo v nepredušne kozarce.
Kandirana buča, kot sta klasična cucuzzata in marmelada, je odlična za pripravo tradicionalnih sicilijanskih sladkarij, kot je sicilijanska kasata.
