Priprava testenin z bučo in rikoto
Očistite bučaodstranite lupino, nitke in semena. Bučo narežemo na kocke. Peteršilj operemo, posušimo z vpojnim papirjem in nato na drobno sesekljamo.
Šalotko olupimo s poškodovanih zunanjih listov in na drobno nasekljamo.
Zdaj dajte olje v nelepljivo ponev, dodajte nasekljano šalotko in pustite, da se nekaj minut suši na majhnem ognju, nato pa dodajte nasekljan peteršilj.
Zdaj dodajte bučne kocke, jih nekaj minut porjavi, nato zmešajte z belim vinom, pustite, da izpari in kuhajte bučo (trajalo bo približno 10 minut).
Na koncu začinite s soljo in poprom po okusu.
Na tej točki del bučne omake prenesite v mešalnik in jo zmešajte.
Ko dobite homogeno in gladko kremo, dodajte svežo ricotto in mešajte še nekaj sekund.
Če je krema pregosta, jo razredčite z 1 ali 2 žlicami vroče vode za kuhanje testenin. Na koncu dodajte nasekljan peteršilj.
Skuhamo farfalle al dente, odcedimo in jih nato prestavimo v ponev z bučo (levo v kockah). Dodamo bučno omako, dobro premešamo in pustimo, da se pusti 1 minuto.
Preden farfalle (ali druge testenine) postrežemo z bučo, okrasimo s potresenim naribanim parmezanom ali nekaj kodri slane rikote.
Lahko pa pripravite njoke z bučami, lazanjo in slanimi palačinkami ter slaščicami za noč čarovnic.
