Priprava genovske omake: recept s fotografijami in video posnetki
Čebulo očistimo, narežemo na mandolino, jo približno 10 minut damo v vodo in malo soli. Nato jih sperite, pustite, da se odcedijo, posušite z vpojnim papirjem.
Dajte jih z oljem v ponev, ki se ne drži, pustite, da se na majhnem ognju sušijo približno 5 minut, skupaj z na kocke narezanim korenčkom in zeleno.
Dodamo telečjo obaro (majhne koščke), pražimo na majhnem ognju 10 minut, občasno premešamo.
Deglazirajte z malo belega vina, nato dodajte kozarec vode, kocko knorr, premešajte in kuhajte s pokrovčkom, dokler ne dobite Genovska omaka gosta in kremasta.
Dodajte mleko in pustite, da izhlapi (dodajanje mleka daje omaki kremastost in hkrati naredi čebulo bolj prebavljivo).
Izklopite ogenj, dodajte gumb masla in premešajte. Začinimo s soljo in premešamo.
Tagliatelle alla Genovese so odlični s to omako.
Tu je video recept Genovska mesna štruca:
To od Čebulna ragu ali genovska:
In končno Genovski pappardelle:
