Pripravite sveže testenine in pustite počivati 30 minut pod vlažno krpo. V tem času gobe postrgajte, da odstranite vse sledi zemlje, nato jih podrgnite z vlažno krpo, da jih očistite.
Na tej točki boste lahko narezali jurčke na rezine (lahko pa uporabite posušene, potem ko jih namočite v vodi).
Nato maslo popražite v po možnosti terakotni ponvi. Dodajte gobe in rahlo dvignite ogenj, da jih osvobodite vode. Potem bo dovolj, da jih dušimo na majhnem ognju. Začinite s soljo in poprom ter pokapajte z belim vinom in nato tudi z limoninim sokom.
Medtem bodo testenine pripravljene, zato jih morate le razvaljati na pecivu in s posebnim kolesom narediti pappardelle.
Pappardelle skuhamo v vreli vodi in, ko so pripravljene, jih vlijemo v skledo.
Tu naribani sir in vroča smetana dopolnijo jed, ki jo bodo pred postrežbo še obogatili jurčki in njihovo omako.
Vredno tudi poskusiti:
Pappardelle z jurčki iz Benessere.atuttonet.it
