Priprava rižote z kozicami in limono
Kozice očistite, olupite in sperite pod curkom vode iz vodnjaka ter jih dajte odcediti v cedilo. Peščico školjk odcedite približno 30 minut, nato jih sperite pod tekočo vodo in pustite, da se odcedijo.
Dajte školjke v ponev, dodajte dva kozarca vode, pokrijte s pokrovom in pustite, da se odprejo na majhnem ognju. Odstranite zaprte školjke, filtrirajte njihovo tekočino in jo dajte v ponev.
Kozico posušite s krpo ali vpojnim papirjem.
Vzamemo ponev, ki se ne oprime, vlijemo malo ekstra deviškega oljčnega olja, dodamo na drobno narezano šalotko in pustimo, da se na majhnem ognju posuši, ne da bi zagorela.
Zdaj dodajte riž in nazdravite.
Združeni i kozice, limonin sok in juho školjk po malo in pustite, da se počasi vpije.
Ko je kuhano, dodajte maslo in premešamo. Dodajte limonin sok in mešajte minuto, nato dodajte naribano limonino lupino, smetano in ponovno premešajte, da se vse premeša. Izklopite ogenj, pustite minuto počivati in postrezite s sesekljanim peteršiljem in nekaj rezinami limone.
