Na ogenj postavite lonec z veliko vode. Slanino narežemo na zelo majhne kocke in jo porumenemo v maslu, predhodno stopljenem v večji ponvi.
Ko so kocke nekoliko obarvane, posodo odstavimo z ognja. V skledo damo samo rumenjake, dodamo parmezan in smetano, nato dobro premešamo z leseno žlico in začinimo z izdatno ščepcem popra.
Takoj, ko voda zavre, dodajte sol, nato dodajte tortelloni in spustite plamen, da vrelišče ni pretirano.
Ko so tortelloni ali ravioli skoraj kuhani, ponev z na kocke narezano slanino ponovno postavite na ogenj; na koncu odcedite tortelloni še vedno al dente, jih dobro odcedite in vlijte v ponev, z dvema lesenima žlicama jih zmešajte s pan-cetto, da jih ne poškodujete, in takoj po prenosu v sušno snov na mešanici jajc in smetane.
Zelo hitro premešajte, da preprečite, da bi toplota kuhala jajce in s tem ogrozila končni rezultat, in takoj postrezite.
Klasični recept "Carbonara" ne vključuje dodajanja smetane.
