Očistite jurčke in jih skupaj z vodo kuhajte v ponvi približno deset minut.
Solite jih in nato mešajte, dokler ne dobite dokaj vlažnega pireja.
Moko presejte s soljo in jo razporedite v vodnjak; v sredino položite jajca, gobarski pire in premešajte ter vse skupaj dobro premešajte.
Testo močno obdelujte, dokler se testo ne strdi in če je premehko, dodajte malo moke.
Gnetemo približno 15 minut oziroma dokler se na testu ne pojavijo zračni mehurčki.
Testo zavijte v krpo in pustite, da se počiva vsaj 1 uro.
Po pretečenem času ga z valjarjem razvaljamo na pomokani slaščičarski deski v tankem listu in ga nato izrežemo po svojem okusu.
Testenine pustite, da se nekaj ur posušijo in jih nato skuhajte.
Vredno tudi poskusiti:
Pappardelle z jurčki iz Benessere.atuttonet.it
