Peteline očistite pred kakršnimi koli puhami, tako da jih hitro prenesete čez plamen. Previdno jih operite in posušite, nato jih odprite na polovico, tako da jih razrežete po dolžini, na zadnji strani; Majhne ptice sploščite s kladivom za meso, nato začinite s soljo in poprom.
Olupite ga ingver in drobno sesekljajte; peteline aromatizirajte z ingverjem, polovico vejice rožmarin, nekaj listov žajblja in pol lovorjevih listov.
Na ogenj postavite ponev s tremi žlicami olja, peteline takoj položite s kožo v stik z dnom; naslonite se na utež, ki bo ohranila ravno površino, in jih nežno kuhajte približno 15 minut.
Po tem jih potresemo z belim vinom, pustimo, da nekaj minut izhlapi, nato peteline obrnemo in nadaljujemo s kuhanjem še 10 minut, tako da ostanejo vedno stisnjeni.
Po navedenem času peteline položite na servirno posodo; okusite omako, ki je nastala med kuhanjem, po potrebi dodajte sol, nato pa jo prelijte s pripravo in postrezite vročo, okrasite po okusu.
