Čebulo na drobno nasekljajte in jo položite v okrogel pekač, v katerem ste stopili polovico masla. Juho segrejte in pustite, da se sesekljana čebula nežno zmehča, pazite, da ne porjavi.
Ko juha doseže vrelišče, jo aromatiziramo z zaf-ferano, riž vlijemo v ponev in nenehno mešamo, da stoji, nato ga potresemo z vso vrelo juho, pustimo, da na vročini še enkrat zavre, nato pa posodo pokrijemo z aluminijasto folijo in jo postavite v ogreto pečico na 180 °, tako da ostane tam 16 minut.
Medtem kuhano pro-sciutto osvobodite vseh maščobnih delov; poper olupite, operite in posušite s kuhinjskim papirjem, nato pa oba narežite na majhne kocke.
Zamrznjeni grah za nekaj trenutkov potopimo v vrelo slano vodo. V večji ponvi stopimo preostanek masla, dodamo na kocke narezano šunko, poper, dobro odcejen grah in oljke; malo solimo in nežno kuhamo.
Ko je riž pripravljen, ga vzamemo iz pečice in ga z vilicami hitro lupimo, takoj zatem ga vlijemo v ponev in pustimo, da skupaj z ostalimi sestavinami dobro aromatizira, da ostane 3-4 minute na štedilniku, nato služijo.
