Operite vse meso, ga položite v velik lonec s kupom, pokrijte z vodo z malo soli in pustite, da se na zmernem ognju kuha več kot dve uri. Ko so dobro kuhani, jih odstranimo iz juhe, narežemo na majhne koščke, meso odstranimo iz šunkove kosti in vse skupaj zberemo v drugo ponev z enim ali dvema zajemalkama njihove maščobne juhe, pokrijemo in pustimo, da počiva.
Vso zelenjavo, vmes umreženo in oprano, potopite v lonec z veliko ravno prav nasoljene vrele vode, pokrijte in ponovno zavrite.
Po minuti jih odstranite s štedilnika in popolnoma odcedite. Odstranite maščobo iz juhe, jo nalijte v čisto ponev in, ko popolnoma zavre, dodajte zelenjavo, sir caciocavallo in močan poper-roncino.
Nadaljujte s kuhanjem približno pol ure in preverite sol, po potrebi dodajte še več.
V mesni juhi segrejte koščke mesa, jih dodajte zelenjavi in nato postrezite.
