Ovčetino narežemo na približno 50 g koščkov, pri čemer čim bolj odstranimo kože in drobce kosti. Na ponvi drobno narezano cipolo porumenemo z zaseko in takoj, ko postane zlata, dodamo koščke monto-ne: na močnem ognju jih rahlo porjavijo in začinimo s soljo in poprom.
Odcedimo polovico zaseke, meso potresemo s sladkorjem in dobro premešamo, da ima omaka za kuhanje karameliziran ton.
Vrzite moko (približno dve žlici) in premešajte, da se izognete grudicam, nato nalijte 1 liter vode, dodajte aromatičen šopek, strt česen in paradižnikovo omako. Takoj, ko tekočina zavre, posodo pokrijemo in nadaljujemo s kuhanjem v pečici dobro uro.
Medtem kruh blanširamo v vreli vodi, ga odcedimo in narežemo na majhne koščke, ki jih bomo v tem-minu zapekli z malo žličke olja.
Po eni uri odcedite koščke mon tona, presejte in razmastite kuhalnik ter vse zložite nazaj v ponev, dodajte koščke zaseke, pokrijte in posodo postavite v pečico, dokler meso ni kuhano. Zelo vroč ovčji ragu postrezite v veliki servirni posodi.
Ragù lahko obogatite tako, da po prvi uri kuhanja dodate pol kilograma olupljenega in narezanega krompirja ali 300 gr. fižola, namočenega za eno noč, kuhanega v rahlo osoljeni vodi s kosom šunkove kosti in na koncu pomešanega z mesom.
