Kazalo
Postopek za juho iz drobovja
- Nektar drobiža operemo, narežemo na precej velike koščke,
- damo v lončen lonec, zalijemo z veliko vode, dodamo založeno čebulo in steblo zelene, začinimo s soljo.
- Pustimo, da zavre in kuhamo tri ure na zmernem ognju.
- Tripe odcedimo, narežemo na trakove in odstavimo; podajte tekočino za kuhanje in jo tudi pustite ob strani.
- Zeleno, četrt čebule, por in karotin narežemo na fileje;
- olupite krompir in ga narežite na da-dini,
- zelje blanširajte 1/4 ure, ga odcedite in narežite na tanke trakove;
- sesekljamo paradižnikovo pulpo.
- V lonec damo maslo, pan-cetto slanine, narezano na trakove, čebulo in por;
- takoj ko postane zlato, dodajte zeleno in otroško korenje, dobro premešajte,
- dodajte na majhne koščke narezan paradižnik.
Obdelajte končne pestove drogove
- Ponovno premešajte in po približno desetih minutah dodajte na trakove narezane drobce in začinite z dobrim ščepcem soli.
- Nalijte 2 litra drobiža za kuhanje, nadaljujte z vrenjem in od tega trenutka kuhajte še 30 minut na zmernem ognju,
- nato dodajte fižol, zelje in krompir.
- Nadaljujte s kuhanjem še približno 20 minut.
- Ko je pripravljeno za postrežbo, skupaj z mleto maščobo šunke, dvema žlicama naribanega parmezana in potresenim s poprom, vse začinite še 5 minut in preverite sol.
- Zlate krutone razporedimo po maslu, nato jih zalijemo z juho in na mizi postrežemo z naribanim parmezanom.
Recepti z drobci
Za tiste, ki imajo radi stročnice, poskusite tripice s fižolom, za preproste okuse pa limonine tripice postrežete tudi kot okusno predjed.
Tripe z receptom za omako
